黑糖饅頭
食材
(黑糖蜜)黑糖
100g
(黑糖蜜)水
75g
(黑糖蜜)蜂蜜
15g
中筋麵粉
300g
全麥麵粉
250g
黑糖蜜加水總合
280G
速發酵母
5g
老麵
150g
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1 將黑糖及水至瓦斯爐上小火加熱溶解後再加入蜂蜜，即為黑糖蜜，完成後放涼備用
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2 黑糖蜜涼後將所有材料以機器或手揉至光滑程度，放置5分鐘
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3 第一次桿平 -
4 折三折
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5 再捍平後捲成長圓桶狀，切成適當的大小，直接放入蒸籠中發酵，約四十分鐘左右
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6 目測麵團發酵約一倍大時，將水煮滾，以中火蒸18分鐘左右即可
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7 洽發的三代全麥麵粉好細，吃不出粗糙的口感
小撇步
天冷時，可將鍋子裡的水加熱至不燙手的溫度，發酵才不會等好久哦
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