黑糖饅頭

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黑糖是好食物
全麥麵粉也是好食物
加了老麵口感更Q
自己動手做饅頭
簡單容易於上手
還有滿滿的成就感
喜歡黑糖的你一定別錯過

烹調時間90分鐘

食材

(黑糖蜜)黑糖 100g
(黑糖蜜)水 75g
(黑糖蜜)蜂蜜 15g
中筋麵粉 300g
全麥麵粉 250g
黑糖蜜加水總合 280G
速發酵母 5g
老麵 150g
  • 1 將黑糖及水至瓦斯爐上小火加熱溶解後再加入蜂蜜,即為黑糖蜜,完成後放涼備用
  • 2 黑糖蜜涼後將所有材料以機器或手揉至光滑程度,放置5分鐘
  • 3 第一次桿平
  • 4 折三折
  • 5 再捍平後捲成長圓桶狀,切成適當的大小,直接放入蒸籠中發酵,約四十分鐘左右
  • 6 目測麵團發酵約一倍大時,將水煮滾,以中火蒸18分鐘左右即可
  • 7 洽發的三代全麥麵粉好細,吃不出粗糙的口感
贊助

小撇步

天冷時,可將鍋子裡的水加熱至不燙手的溫度,發酵才不會等好久哦

2015/01/22 發表 2.4 萬 瀏覽

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