節氣料理-大寒NO.2❤高粱醃臘肉❤
描述
正式進入臘月之際，自己動手做健康無添加物的臘肉吧！過臘月後，來不及食用的臘肉， 可以分段放入冷凍，需要時解凍使用，可以冷凍保存1年。
時間
180
分鐘
步驟
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準備食材。
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現將帶皮五花肉的殘毛拔乾淨並（穿洞）綁上棉繩，不洗。取醬料1至炒鍋裡乾炒至冒煙出花椒香味，待稍涼時，放五花肉在炒鍋裡搓揉花椒鹽至五花肉稍微出水；掛起在通風處6小時。
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風乾6小時後。浸泡在醬料212小時，隨後晾乾至通風處12小時。
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風乾12小時後。浸泡在醬料324小時，隨後晾乾至通風處5-7天。
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這是只用1大匙醬油的臘肉成品。
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5-7天後，2大匙醬油的成品， 真的超級香的。
![現將帶皮五花肉的殘毛拔乾淨並（穿洞）綁上棉繩，不洗。取[醬料1]至炒鍋裡乾炒至冒煙出花椒香味，待稍涼時，放五花肉在炒鍋裡搓揉花椒鹽至五花肉稍微出水；掛起在通風處6小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F436693%2Fae9023c3e766f6bb.jpg&width=800)
![風乾6小時後。浸泡在[醬料2]12小時，隨後晾乾至通風處12小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F436694%2Fe33a99a5cbb4708a.jpg&width=800)
![風乾12小時後。浸泡在[醬料3]24小時，隨後晾乾至通風處5-7天。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F436697%2F4309dacc8cb34d8e.jpg&width=800)
小撇步
💜製做過程中不能有水；製做之前，先看好預測氣象報告，確保一週好天氣 。
💜陳皮是曬乾的橘子皮，洗淨後用烤箱低溫烘烤或自然曝曬，自製的天然食材。
💜晾乾：宜放在北邊通風處，不易長霉菌；白霉是OK的（白酒搓洗），黑霉可就要報廢了。
💜煙燻：古法是將肉條晾放灶頭，生柴火時自然醺成煙燻臘肉；現代人可以把肉條架放在炒鍋上，鍋底放鹽或麵粉+想要的味道（龍眼或先前搓揉的花椒鹽）蓋上燻20分鐘即可。
