節氣料理-大寒NO.2❤高粱醃臘肉❤

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正式進入臘月之際,自己動手做健康無添加物的臘肉吧!過臘月後,來不及食用的臘肉, 可以分段放入冷凍,需要時解凍使用,可以冷凍保存1年。

食材 180 分鐘

主要食材
帶皮五花肉 2條
醬料1
粗鹽 2大匙
陳皮 5公克
花椒 1大匙
醬料2
高粱酒 500CC
醬料3
椒鹽粉 2大匙
醬油 2大匙
  • 1 準備食材。
  • 2 現將帶皮五花肉的殘毛拔乾淨並(穿洞)綁上棉繩,不洗。取醬料1至炒鍋裡乾炒至冒煙出花椒香味,待稍涼時,放五花肉在炒鍋裡搓揉花椒鹽至五花肉稍微出水;掛起在通風處6小時。
  • 3 風乾6小時後。浸泡在醬料212小時,隨後晾乾至通風處12小時。
  • 4 風乾12小時後。浸泡在醬料324小時,隨後晾乾至通風處5-7天。
  • 5 這是只用1大匙醬油的臘肉成品。
  • 6 5-7天後,2大匙醬油的成品, 真的超級香的。
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小撇步

💜製做過程中不能有水;製做之前,先看好預測氣象報告,確保一週好天氣 。
💜陳皮是曬乾的橘子皮,洗淨後用烤箱低溫烘烤或自然曝曬,自製的天然食材。
💜晾乾:宜放在北邊通風處,不易長霉菌;白霉是OK的(白酒搓洗),黑霉可就要報廢了。
💜煙燻:古法是將肉條晾放灶頭,生柴火時自然醺成煙燻臘肉;現代人可以把肉條架放在炒鍋上,鍋底放鹽或麵粉+想要的味道(龍眼或先前搓揉的花椒鹽)蓋上燻20分鐘即可。

2015/01/27 發表 4,821 瀏覽

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