香煎雞腿排
描述
煎恰恰的香酥又多汁的雞腿，大人小孩都愛吃，但是要如何把雞腿肉煎的又香酥又多汁，肉又不會縮小呢？這是我參考日本人氣料理節目所介紹的方法，只要掌握幾個小祕訣，在家就可以享用美味的雞腿排喔。
時間
45
分鐘
熱量
步驟
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重點1：肉從冰箱拿出來一定要先回溫再調理。 在肉的正反兩面都用夾子夾幾個洞，這樣調味料才容易入味。因為肉片厚度不一，所以要用刀子在較厚的地方劃開，儘量讓肉片都平均一樣厚，受熱均勻。 正方兩面撒上胡椒和塩，用手壓一壓，室溫放置至少約15分鐘。
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平底煎鍋裡，放入1大匙沙拉油，用中小火熱鍋，肉面先朝下煎到表面變白，然後翻面，轉中大火續煎。 重點2：肉側先煎可以防止肉汁流失，而且可以防止肉片反縮，但是煎太久，肉卻會變硬，所以肉側先煎，但是儘量減短煎肉側的時間，表面變白隨即翻面。
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在煎皮側的時候，滑動鍋子，讓油可以來回鍋底，流出來的油用長匙撈起來淋在肉上，這樣可以讓肉面保持溼潤且均勻受熱。 皮側煎8至10分鐘後，用叉子叉一下肉，肉若流出透明肉汁則OK關火。
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然後再翻一次面，利用鍋子餘熱再加熱肉側約1分鐘，即可以夾起入盤子上，上面淋上檸檬蜂蜜奶油醬汁即可享用（隨意）。
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小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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