奶香【刈包麵皮】 加了牛奶的麵皮除了多層奶香,口感更柔軟,1斤麵粉可以做16個刈包麵皮,你ㄧ定會喜歡的,心動不如行動,自己做做看吧!

奶香【刈包麵皮】


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加了牛奶的麵皮除了多層奶香,口感更柔軟,1斤麵粉可以做16個刈包麵皮,你ㄧ定會喜歡的,心動不如行動,自己做做看吧!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
60g
350g
30g
1大匙
1/4小匙
  • 1
    將所有食材混合拌勻,揉成光滑麵團後,蓋上濕巾置溫暖處發酵30分鐘
  • 2
  • 3
    ❶ 發酵完成後再次揉出氣體 ❷分割成16個小劑子,1個約66g(喜歡小顆些的,劑子可多分割2個)
  • 4
    劑子收成圓形,蓋上濕巾再鬆弛15分鐘
  • 5
    每個劑子用手掌輕壓ㄧ下,再利用㨴麵棍由中央處,ㄧ上一下㨴開成橢圓形 (喜歡麵皮寬ㄧ點的,可以將左右兩邊稍微擀開ㄧ些些)
  • 6
    在麵片的1/2處刷少量植物油(食材份量外),以防粘黏
  • 7
    麵片對折成荷包狀
  • 8
    墊上不粘紙排放蒸籠,發酵約20分鐘(冬天的時候,蒸鍋水可事先加溫至不燙手的溫度以利發酵)
  • 9
    水滾後,中火蒸12分鐘,熄火,將蓋子打開一小縫,5分鐘後再打開蓋子取出【刈包麵皮】即可。
  • 10
    鬆軟好吃😋
小撇步

【刈包焢肉】
https://icook.tw/recipes/67906

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https://www.facebook.com/Nanashen0717

2015/01/20 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問用多大的蒸籠可以蒸這些呢? 謝謝

9 months ago
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作者回應

王小茜:
我的蒸籠是30cm,這次16個刈包我疊了3層喔。

9 months ago
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謝謝🙏

2 years ago
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作者回應

Kim:
客氣喔🙂

2 years ago
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如果沒有加發酵粉呢

2 years ago
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作者回應

Kim:
麵食類少了發酵粉就發不起來了,口感就像「粿」嘍!

2 years ago
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請問如果只有一般小烤箱可以嗎?

材料部分全素者也能吃嗎?

2 years ago
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作者回應

只能用水蒸不能烤喔,麵皮的部份是全素的。

2 years ago
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如果是用電鍋呢?

3 years ago
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作者回應

偉偉:
和步驟八、步驟九作法一樣,只是蒸鍋改成電鍋而已喔^^

3 years ago
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如果不加奶粉 改加鮮奶比例是?

3 years ago
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作者回應

李燁:
直接以320cc的鮮奶取代清水即可喔,謝謝留言^^

3 years ago
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不用奶粉,只用鮮奶可以嗎?

3 years ago

大家都在查

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