奶香【刈包麵皮】

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1斤麵粉可以做18片的刈包麵皮,是不是很合算?自己做做看吧,有奶味喔~

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 600g
奶粉 60g
清水 330g
速發乾酵母粉 6.5g
細砂糖 30g
植物油 1大匙
1/4小匙
  • 1 將所有食材混合拌勻,揉成光滑麵團
  • 2 麵團蓋上濕巾鬆弛15分鐘
  • 3 分割成18個小劑子(1個約60g)
  • 4 滚圓後蓋上濕巾再鬆弛10分鐘
  • 5 將每個劑子用手掌輕壓,利用㨴麵棍由中央上下㨴開成橢圓形(喜歡麵皮寬ㄧ點的,可以將左右兩邊稍微擀開ㄧ些些)
  • 6 在麵片上抹少植物油(食材份量外),以防粘黏
  • 7 麵片對折成荷包狀
  • 8 墊上不粘紙排放蒸籠,發酵約30分鐘(冬天的時候,蒸鍋水可事先加溫至不燙手的溫度以利發酵)
  • 9 水滾後,中火蒸12分鐘,熄火,將蓋子打開一小縫,5分鐘後再打開蓋子取出【刈包麵皮】即可。
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2015/01/20 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問如果只有一般小烤箱可以嗎?

材料部分全素者也能吃嗎?

21 天前
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作者回應

只能用水蒸不能烤喔,麵皮的部份是全素的。

21 天前
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如果是用電鍋呢?

8 個月前
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作者回應

偉偉:
和步驟八、步驟九作法一樣,只是蒸鍋改成電鍋而已喔^^

8 個月前
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如果不加奶粉 改加鮮奶比例是?

9 個月前
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作者回應

李燁:
直接以320cc的鮮奶取代清水即可喔,謝謝留言^^

9 個月前
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不用奶粉,只用鮮奶可以嗎?

10 個月前