奶香【刈包麵皮】

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1斤麵粉可以做16-18片的刈包麵皮,是不是有點心動?自己做做看吧,有奶味喔~

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
600g
奶粉
60g
清水
350g
速發乾酵母粉
6.5g
細砂糖
30g
植物油
1大匙
1/4小匙
  • 1
    將所有食材混合拌勻,揉成光滑麵團後,蓋上濕巾置溫暖處發酵30分鐘
  • 2
    發酵完成後再揉出氣體,讓麵團成為原來的大小
  • 3
    分割成18個小劑子,1個約60g(喜歡大顆些的,劑子可少分割2個)
  • 4
    劑子收成圓形,蓋上濕巾再鬆弛15分鐘
  • 5
    每個劑子用手掌輕壓ㄧ下,再利用㨴麵棍由中央處,ㄧ上一下㨴開成橢圓形 (喜歡麵皮寬ㄧ點的,可以將左右兩邊稍微擀開ㄧ些些)
  • 6
    在麵片的1/2處刷少量植物油(食材份量外),以防粘黏
  • 7
    麵片對折成荷包狀
  • 8
    墊上不粘紙排放蒸籠,發酵約30分鐘(冬天的時候,蒸鍋水可事先加溫至不燙手的溫度以利發酵)
  • 9
    水滾後,中火蒸12分鐘,熄火,將蓋子打開一小縫,5分鐘後再打開蓋子取出【刈包麵皮】即可。
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2015/01/20 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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謝謝🙏

3 months ago
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作者回應

Kim:
客氣喔🙂

3 months ago
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如果沒有加發酵粉呢

3 months ago
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作者回應

Kim:
麵食類少了發酵粉就發不起來了,口感就像「粿」嘍!

3 months ago
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請問如果只有一般小烤箱可以嗎?

材料部分全素者也能吃嗎?

8 months ago
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作者回應

只能用水蒸不能烤喔,麵皮的部份是全素的。

8 months ago
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如果是用電鍋呢?

a year ago
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作者回應

偉偉:
和步驟八、步驟九作法一樣,只是蒸鍋改成電鍋而已喔^^

a year ago
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如果不加奶粉 改加鮮奶比例是?

a year ago
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作者回應

李燁:
直接以320cc的鮮奶取代清水即可喔,謝謝留言^^

a year ago
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不用奶粉,只用鮮奶可以嗎?

a year ago