刈包(割包)麵皮

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吃刈包怎麼可以少了自製刈包麵皮呢?自己製作簡單又方便~柔軟帶Q彈感~也可以做造型~更受孩子歡迎!
*刈包製作
https://icook.tw/recipes/215393
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

熱量
食材
中筋麵粉
300克
速發酵母
3克
黃砂糖
30克
少許
一大匙
170-180cc
  • 1
    食材攪拌至光滑(水量加至可成團無乾粉即可)~鬆弛15分鐘
  • 2
    分成6等份~每份約85克再鬆弛10分鐘
  • 3
    取一麵糰
  • 4
    桿平~抹油(油抹在較不光滑那面因為這面包覆在裡面~目的是蒸好後好打開包餡不沾黏)
  • 5
    對折~這樣一般造型的刈包就完成了(記得油抹油面對折在裡面不是在外面!)
  • 6
    今天為了孩子想做個造型(雲朵~小熊~kitty~照片中是雲朵)~就拿壓模壓出造型~用壓模要記得擀開時麵皮為壓模的兩倍大~還要記得要留一頭銜接觸~刈包兩面才會接合!!邊邊會有些許剩餘~可以再集合起來~揉成團~鬆弛一下~還可以製作一個沒造型的刈包
  • 7
    準備發酵~35度約40-50分鐘(時間為參考值~視狀況而定)
  • 8
    發酵時我會留下一份小麵糰~放在水中~當麵團浮起露出一點點時(照片中狀態)~就是可以開火煮水了(這方式是看烘焙社團前輩這麼做的麵團發酵判斷方法)
  • 9
    水滾入爐~中大火~水滾蒸16分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況(若有習慣包布巾者可以包布巾~這可以自行斟酌)~16分鐘後~轉最小火續蒸4分鐘~鍋邊夾一支筷子
  • 10
    時間到出爐
  • 11
    完成
  • 12
    自製的刈包~鬆軟Q彈非常美味
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2017/08/09 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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要怎麼知道是否有適度發酵

3 months ago
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作者回應

可以閱讀一下以下連結的步驟9
https://icook.tw/recipes/237833

3 months ago
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請問怎麼讓他澎起來

3 months ago
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作者回應

適度的發酵

3 months ago
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想請問雲朵小熊kitty 的模具去哪裡買的? 好喜歡你的食譜,食材簡單不複雜 做出來的成品好有創意又美觀╰(*´︶`*)╯

7 months ago
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作者回應

很開心你的喜歡:)Kitty模具是比較大一點的餅乾模,是在日本買的,可以在網上或烘焙店找找

7 months ago
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請問全素者可以食用嗎?

步驟8後看不太懂,感覺好像蒸的過程都很難懂😩

8 months ago
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作者回應

全素可以,步驟8是判斷發酵狀態~麵糰浮起至一半即可

8 months ago
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謝謝作者回覆

8 months ago
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作者回應

不客氣

8 months ago
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請問,粗粗又乾乾,是什麼地方出錯了,還有在撖開時會黏在桌上,所以撒了粉,但反而蒸起來會有白白的粉留住,要怎麼做呢?謝謝

8 months ago
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作者回應

發酵溫度(過高會有孔洞!)以及再撒粉(會乾柴)會對口感有影響!基本上~這比例麵糰是不會濕黏的~所以在製作麵糰時要注意液體狀況~若下回製作可以保留些~能成團就好!當麵團太濕黏時~可以在桌面或擀麵棍上抹上薄薄的油~以防沾黏~別一直灑粉!以上給你參考:)

8 months ago
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請問步驟7的發酵,是在烤箱內嗎?

若沒蒸籠,使用電鍋蒸,該怎麼操作才好呢?

9 months ago
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作者回應

放在溫暖的地方就可以了~烤箱放杯溫水~或是放在蒸籠裡底部加些溫水~方法自己方便就好~若用電鍋方法是一樣的~水冒蒸氣開始蒸~開始計時

9 months ago
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謝謝妳的回覆

9 months ago
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請問:做法6……用壓模要記得擀開時為壓模的兩倍大,請問前述是否有誤?是先擀開,還是先壓模??

9 months ago
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作者回應

步驟六是為壓模需要寫下來的~若要壓模~記得擀開時為模子的兩倍大~因為要對折加上不想切掉太多多於麵糰~動作是>擀開~抹油>對折>壓模~即完成~就如步驟六的照片

9 months ago