刈包(割包)麵皮

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描述

吃刈包怎麼可以少了自製刈包麵皮呢?自己製作簡單又方便~柔軟帶Q彈感~也可以做造型~更受孩子歡迎!
*刈包製作
https://icook.tw/recipes/215393
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食材

300克
30克
少許
一大匙
170-180cc

步驟

  • 食材攪拌至光滑(水量加至可成團無乾粉即可)~鬆弛15分鐘

    食材攪拌至光滑(水量加至可成團無乾粉即可)~鬆弛15分鐘

  • 分成6等份~每份約85克再鬆弛10分鐘

    分成6等份~每份約85克再鬆弛10分鐘

  • 取一麵糰

    取一麵糰

  • 桿平~抹油(油抹在較不光滑那面因為這面包覆在裡面~目的是蒸好後好打開包餡不沾黏)

    桿平~抹油(油抹在較不光滑那面因為這面包覆在裡面~目的是蒸好後好打開包餡不沾黏)

  • 對折~這樣一般造型的刈包就完成了(記得油抹油面對折在裡面不是在外面!)

    對折~這樣一般造型的刈包就完成了(記得油抹油面對折在裡面不是在外面!)

  • 今天為了孩子想做個造型(雲朵~小熊~kitty~照片中是雲朵)~就拿壓模壓出造型~用壓模要記得擀開時麵皮為壓模的兩倍大~還要記得要留一頭銜接觸~刈包兩面才會接合!!邊邊會有些許剩餘~可以再集合起來~揉成團~鬆弛一下~還可以製作一個沒造型的刈包

    今天為了孩子想做個造型(雲朵~小熊~kitty~照片中是雲朵)~就拿壓模壓出造型~用壓模要記得擀開時麵皮為壓模的兩倍大~還要記得要留一頭銜接觸~刈包兩面才會接合!!邊邊會有些許剩餘~可以再集合起來~揉成團~鬆弛一下~還可以製作一個沒造型的刈包

  • 準備發酵~35度約40-50分鐘(時間為參考值~視狀況而定)

    準備發酵~35度約40-50分鐘(時間為參考值~視狀況而定)

  • 發酵時我會留下一份小麵糰~放在水中~當麵團浮起露出一點點時(照片中狀態)~就是可以開火煮水了(這方式是看烘焙社團前輩這麼做的麵團發酵判斷方法)

    發酵時我會留下一份小麵糰~放在水中~當麵團浮起露出一點點時(照片中狀態)~就是可以開火煮水了(這方式是看烘焙社團前輩這麼做的麵團發酵判斷方法)

  • 水滾入爐~中大火~水滾蒸16分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況(若有習慣包布巾者可以包布巾~這可以自行斟酌)~16分鐘後~轉最小火續蒸4分鐘~鍋邊夾一支筷子

    水滾入爐~中大火~水滾蒸16分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況(若有習慣包布巾者可以包布巾~這可以自行斟酌)~16分鐘後~轉最小火續蒸4分鐘~鍋邊夾一支筷子

  • 時間到出爐

    時間到出爐

  • 完成

    完成

  • 自製的刈包~鬆軟Q彈非常美味

    自製的刈包~鬆軟Q彈非常美味

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留言

共 13 則
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  • Wa Wa
    Wa Wa

    再請問,成型發酵時要在溫水或涼水上發酵? 需不需要蓋上蓋子? 謝謝噢!

  • Wa Wa
    Wa Wa

    請問不需第一次發酵至兩倍大?

    這製作沒有第一次基發

  • Erica Sun
    Erica Sun

    請問若使用電鍋蒸的話,外鍋放幾杯水呢?蒸時要留一個蓋縫嗎?謝謝

    水的部分請自行斟酌,只要是可以建議時間內不跳起的水量即可,鍋邊依舊要留縫隙

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