韭菜盒子

2015/01/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用點心囉!想吃不油不膩的韭菜盒子,就用烙、悶方式來烹調;如想吃酥香脆口感,就使用半油炸方式,兩種不一樣的麵皮香,你想選用那一種呢!?

食材 (5 人份

中筋麵粉 300g
滾水 120g
冷水 70g
1/4匙
絞肉 150g
韭菜 一把
2顆
冬粉 1小束
麻油 1匙
胡椒粉 適量
適量
  • 1 將中筋麵粉過篩後加鹽,倒入滾水,快速用筷子攪拌成絮狀,再加冷水揉合至無粉成糰即可Ⓡ
  • 2 再用保鮮膜蓋住,讓麵糰醒30分鐘Ⓡ
  • 3 先將雞蛋打散後,入炒鍋中炒散、炒熟,再把絞肉炒至八分熟,韭菜洗淨後切碎,冬粉用熱水泡軟後,把它剪成小段狀,再把全部的食材混合在一起,放入調味料拌勻成餡料,備用Ⓡ
  • 4 醒好的麵糰搓長條型,平均切成12等份,取一等份用手心壓扁,再用桿麵棍把它擀成圓狀Ⓡ
  • 5 麵皮包入餡料、對摺,捏緊收口處(在收口的地方,不要沾到油脂,不然不好封口)Ⓡ
  • 6 將收口處捏緊,亦可做滾花邊,一來可以美觀外,二來也可防止饀料跑出來Ⓡ
  • 7 平底鍋"不抹油"用烙、悶的方式。先把韭菜盒子排列好,麵皮和麵皮之間要有空隙,不要碰在一起Ⓡ
  • 8 用微小火,蓋鍋蓋,等麵皮有鼓鼓的,底部煎成金黃色後,再翻面蓋鍋蓋,再煎金黃即可Ⓡ
  • 9 如想吃麵皮有酥香脆度,可在平底鍋中,放入適量的油半油炸金黃Ⓡ
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教的非常仔細 贊

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