迷你韭菜盒子
韭菜盒子各家做法不同，這個版本是一個天津朋友教我的，我再加上台灣人喜歡的粉絲，豆干。這個版本的最大不同處是韭菜沒先炒過，清甜的口感比較不油膩。
沒時間桿皮時，用水餃皮也是一種不一樣的變化。
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韭菜洗淨，晾乾。蝦皮洗淨，晾乾。粉絲泡水至軟。蛋打散，炒成碎蛋，放涼。
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韭菜切成0.5cm小段，撒上鹽，靜置20分鐘。蝦仁剁碎，豆干切小丁，粉絲切成0.5cm小段。
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把出水的韭菜擠乾，放入大容器，加上蝦仁，豆干，粉絲，攪拌均勻，加入鹽和白胡椒及幾滴米酒。
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水餃皮盡量拉大，包滿滿的餡料，像包水餃一般包緊。
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平底鍋內放入油，開中小火，放入迷你韭菜盒子，加入50cc的水，蓋上蓋子，等水乾了後掀蓋，兩面煎黃即可。
小撇步
蝦皮是好吃的關鍵！多放點沒關係。
只要有韭菜，蝦皮，其餘材料有短少都沒關係。
蝦皮和蝦米不一樣ㄛ～要注意。
戴婉玲
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