慢煮花雕鮮鮭魚【Miele蒸爐】

2015/01/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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使用蒸爐精準的溫控功能,將鮭魚以60度低溫慢煮35分鐘,出來的肉質幼嫩的程度讓人驚訝。西餐的低溫煮法,配上中式花雕酒提味,讓慢煮的鮭魚,除鮮甜外更添上誘人的香氣。
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食材 (6 人份 45 分鐘

鮭魚(最好生魚片等級) 450克
辣椒絲 少許
蘆筍(中型) 12根
蔥絲 少許
薑絲 少許
醃漬醬汁
花雕酒 1/2杯
檸檬 1個
紅蔥 1瓣
1片
1茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
橄欖油 1/2杯
醬汁
雪白菇 70克
花雕酒(或紹興酒) 4茶匙
醬油 4茶匙
烏醋 3/4茶匙
冰糖 1/2茶匙
  • 1 準備材料,鮭魚要選新鮮的。
  • 2 檸檬及紅蔥切成薄片。將鮭魚及所有醃漬材料放進密封袋,封口後輕輕搖均勻,讓醬汁完全蓋在鮭魚上。放冰箱冷藏至少一小時醃漬。
  • 3 將鮭魚取出放蒸盤上,所有醃漬料也倒進蒸盤。
  • 4 蒸盤放進蒸爐以60度慢煮35分鐘。(如鮭魚較薄,可適度縮短蒸的時間。)
  • 5 把雪白菇及醬汁置放同一碗裡,蘆筍放蒸盤上。取出鮭魚及蒸盤。蒸爐加溫至100度,將醬汁碗、蘆筍蒸盤及裝盤的盤子放進蒸爐蒸2分鐘。
  • 6 蘆筍平鋪在盤子上,疊上鮭魚。雪白菇及部份醬汁放蘆筍兩旁。薑絲、蔥絲及辣椒絲放鮭魚上,最後把剩餘醬汁淋在鮭魚上便可上桌了!
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小撇步

食材經過100%純蒸氣的溫柔呵護,不僅色澤鮮亮口味鮮甜,養份保存也最大化。
Miele蒸爐能精準控溫40~100℃之間,無論蒸煮、燉湯、解凍、製作優格、發酵麵糰、低溫烹調或消毒器皿等,多元功能超方便。http://miele.kenk.com.tw/prodDetail.asp?id=42

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