草莓鮮奶油蛋糕

貓小獃
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冬天就是屬於草莓的季節
鮮奶油在冬天又好打發
酸酸甜甜的草莓加上打發的鮮奶油
真是絕配啊!

此蛋糕為6吋戚風蛋糕

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

約20-30顆
蛋白霜
4顆
40克
蛋黃糊
4顆
60cc
70克
20克
50cc
鮮奶油
70-100ml
50克
  • 蛋白、蛋黃分開,蛋白盆不能有油、水、蛋黃,蛋白分好後整盆放入冰箱冰鎮,麵粉過篩,牛奶加溫到60度,在蛋黃糊做好時開烤箱預熱180度

  • 草莓20-30顆洗淨、去蒂頭,留10-15顆不切片放在蛋糕最上面裝飾,剩餘草莓切片(可夾入蛋糕內及外面裝飾)

  • 蛋黃糊做法-蛋黃加入細砂糖攪拌均勻(不要打發),在加入油及溫牛奶攪拌均勻,最後加入過篩麵粉,攪拌至無顆粒及可

  • 蛋白霜做法-蛋白盆從冰箱取出,用中速打至有大泡泡加入第一次細砂糖,轉至高速,在加入第二次及第三次,打到蛋白濕性發泡(打蛋器提起蛋白末端微彎),即可。

  • 蛋黃糊及蛋白霜混合,先將蛋白霜的4/1放入蛋黃糊攪拌,在到入剩餘的蛋黃糊內混合均勻(動作輕、快),混合後放入烤箱烤25分鐘,上下火180度烤10分,上火170度下火170度烤20分

  • 鮮奶油做法-鮮奶油70-100ml及砂糖50克放入鋼盆,鋼盆外放冰水及冰塊(比較容易打發),打到鮮奶油不會流動且可以固定,打好後放入冰箱保存。

  • 將烤好的戚風蛋糕到扣放涼後脫模,中間切開鋪上鮮奶油及切片草莓,在將蛋糕合起來外面抹上鮮奶油,在放上整顆草莓及切片草莓,就完成囉!

    將烤好的戚風蛋糕到扣放涼後脫模,中間切開鋪上鮮奶油及切片草莓,在將蛋糕合起來外面抹上鮮奶油,在放上整顆草莓及切片草莓,就完成囉!

小撇步

油-可以用任何植物油,也可用奶油(不過要加熱溶化)。

蛋糕可以切對半或切2層,就可以在加入其他餡料。

草莓可視個人喜歡程度增減,喜歡可以加多一點,不喜歡可以換成其他水過或餡料。

這個蛋糕鮮奶油我用80ml,因為比較喜歡吃甜所以我加了50克的糖,喜歡鮮奶油多一點的人可以用100ml或是到150ml,喜歡甜一點的人糖可以多加一點,不喜歡甜也可以減少。

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貓小獃
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留言

共 2 則
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  • 黃玲玲

    黃玲玲

    請問8吋的蛋糕低筋麵粉比例要用多少??? 為什麼上面會烤到酥酥的焦黑,,, 是烤箱預熱的關係嗎??

  • Regina Tu

    Regina Tu

    請問7吋烤膜的話,食譜要怎麼算?謝謝

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