水蜜桃鮮奶油蛋糕-附視頻
描述
抹面用的鮮奶油打到五分發就好了，夾層內餡用的可以打到七分發。擠花的奶油可以打到八分發。鮮奶油打得越發越不容易抹平，不容易擠出漂亮的花型。鮮奶油打發時一定要維持在低溫1-3度之間，抹面的時候不要來回太多次會造成油水分離，整個蛋糕看起來會很粗燥。鮮奶油抹面蛋糕真是要多多練習蛋糕才會美美的。
詳細請看我的視頻：https://youtu.be/RteEnP8URLQ
步驟
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在鋼盆底下放一些冰水，鮮奶油加入萊姆酒和香草精添加香味。加入35公克的細砂糖。用電動打蛋器打到五分發。
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先預留3分之一的鮮奶油霜等一下抹面使用
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把剩餘的奶油霜打到8分發內餡夾層使用
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我使用燙麵戚風蛋糕，這款的蛋糕比較不會開裂很合適用於鮮奶油抹面蛋糕。把蛋糕切割成三等份。 燙麵戚風蛋糕做法：https://youtu.be/KFRPyKLagGc
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塗上鮮奶放上水蜜桃，覆蓋上鮮奶油，蓋上第二片蛋糕注意要對齊。重複一樣的步驟，放上鮮奶油迅速地抹開在放上水蜜桃，覆蓋上鮮奶油蓋上第三片蛋糕
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注意一定要對齊
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拿一大瓢鮮奶油放在蛋糕上層，大幅度的移動抹開讓奶油往旁邊流下
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用抹刀順著蛋糕的側面把奶油粗略的塗抹開。要保持抹刀是乾淨的狀態常常用一塊布擦拭一下
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現在我們只是在塗一層奶油鮮奶油霜底，為的是要防止蛋糕的碎屑會漏在鮮奶油的表面不太好看
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拿出預留1/3抹面鮮奶油，抹面奶油只有打到五分發所以還有一點液體的狀態。非常合適於蛋糕抹面使用。抹面奶油不要打太發否則前後塗摸時鮮奶油會油水分離造成表面粗糙
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鮮奶油大致抹開之後把抹刀貼在蛋糕的側面，抹刀的前端稍微有一個角度然後快速的轉蛋糕檯把奶油抹平。
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用抹刀輕輕的把表面掃平
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把抹面剩餘的鮮奶油攪拌到九分發用於擠花使用。
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將裱花袋靠向自己大約五點鐘的方向握住。距離蛋糕大概0.5公分的高度開始擠花
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擠到鮮奶油碰到蛋糕上方之後，輕輕的往上出尾。不過用動物性鮮奶油裱花真的是不太容易還是要多多練習
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我用挖成球的水蜜桃來裝飾蛋糕你可以使用任何的水果
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鮮紅的草莓也是很好的選擇，非常漂亮顏色鮮艷
小撇步
詳細請看我的視頻：https://youtu.be/RteEnP8URLQ
