DIY蒸肉圓

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家住彰化,小時後,爸媽出去玩後,總會點碗肉圓,讓我們吃得開開心心後回家。長大後,南北跑外加大陸,對於中部的街道與景點,竟然沒有台北大陸熟,當走在都市看到標榜彰化肉圓店面,突然好想自己試試,能不能用很簡單的工具作出記憶的味道。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

【肉圓皮用料】 (杯:煮米量杯)
1.在來米粉 1杯
2.水 5杯
3.太白粉 1.5杯
4.地瓜粉 2.5杯
【內餡用料】1.瘦肉 300G(或絞肉)
【內餡用料】2.竹筍 1支
【內餡用料】3.香菇 7片
【內餡用料】4.米酒 1大匙
【內餡用料】5.醬油 3大匙
【內餡用料】6.五香粉 1大匙
【內餡用料】7.糖 0.5大匙
【內餡用料】8.太白粉 1大匙
<醬料>1.在來米粉 2大匙
<醬料>2.醬油 1大匙
<醬料>3.糖 0.5大匙
<醬料>4.味增 1大匙
<醬料>5.蕃茄醬 1大匙
<醬料>6.冷開水 1.5杯
  • 1香菇洗過再泡水,待發起後(大香菇請切絲,小香菇就保留朵狀(為了讓皮比較好包覆)
  • 2筍絲要洗過(市面上大多很鹹,加上不知道曝曬會不會有沙土), 切碎
  • 3絞肉用香菇泡水高湯,打水道完全吃水進去(咬下肉才不會有澀澀的口感)
  • 4肉圓皮料:A.先用在來米粉(粉都要過篩)加水,用中火煮成黏稠狀(要不斷攪拌),冷卻放涼。 *千萬記得在熱水狀態,不要加入太白粉與地瓜粉,加入會變成固體喔!)
  • 5在等待放涼的時候,先做醬料(將所有醬料用料,一起煮,煮到濃稠狀)
  • 6A料冷卻後,拌入太白粉與地瓜粉(粉都要過篩,以免結塊,拌不勻)
  • 7將內餡拌一起,(小香菇就不要拌進去)
  • 8碗(容器)要先抹油,再上一層米漿,(可以用飯匙舖平,但飯匙要記得抹油),中間放內餡,再上一層米漿
  • 9放入電鍋蒸,蒸好,要冷卻後才能扒下喔
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小撇步

1.竹筍可以用筍絲_要水洗過,不然會鹹死自己
2.要動手包米漿與餡料,最好手也抹油,不然黏呼呼的,很容易沾手

2015/01/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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請問做出來大約是幾顆呢?

3 年前