DIY蒸肉圓


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家住彰化,小時後,爸媽出去玩後,總會點碗肉圓,讓我們吃得開開心心後回家。長大後,南北跑外加大陸,對於中部的街道與景點,竟然沒有台北大陸熟,當走在都市看到標榜彰化肉圓店面,突然好想自己試試,能不能用很簡單的工具作出記憶的味道。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 香菇洗過再泡水,待發起後(大香菇請切絲,小香菇就保留朵狀(為了讓皮比較好包覆)

    香菇洗過再泡水,待發起後(大香菇請切絲,小香菇就保留朵狀(為了讓皮比較好包覆)

  • 筍絲要洗過(市面上大多很鹹,加上不知道曝曬會不會有沙土), 切碎

    筍絲要洗過(市面上大多很鹹,加上不知道曝曬會不會有沙土), 切碎

  • 絞肉用香菇泡水高湯,打水道完全吃水進去(咬下肉才不會有澀澀的口感)

    絞肉用香菇泡水高湯,打水道完全吃水進去(咬下肉才不會有澀澀的口感)

  • 肉圓皮料:A.先用在來米粉(粉都要過篩)加水,用中火煮成黏稠狀(要不斷攪拌),冷卻放涼。 *千萬記得在熱水狀態,不要加入太白粉與地瓜粉,加入會變成固體喔!)

    肉圓皮料:A.先用在來米粉(粉都要過篩)加水,用中火煮成黏稠狀(要不斷攪拌),冷卻放涼。 *千萬記得在熱水狀態,不要加入太白粉與地瓜粉,加入會變成固體喔!)

  • 在等待放涼的時候,先做醬料(將所有醬料用料,一起煮,煮到濃稠狀)

    在等待放涼的時候,先做醬料(將所有醬料用料,一起煮,煮到濃稠狀)

  • A料冷卻後,拌入太白粉與地瓜粉(粉都要過篩,以免結塊,拌不勻)

    A料冷卻後,拌入太白粉與地瓜粉(粉都要過篩,以免結塊,拌不勻)

  • 將內餡拌一起,(小香菇就不要拌進去)

    將內餡拌一起,(小香菇就不要拌進去)

  • 碗(容器)要先抹油,再上一層米漿,(可以用飯匙舖平,但飯匙要記得抹油),中間放內餡,再上一層米漿

    碗(容器)要先抹油,再上一層米漿,(可以用飯匙舖平,但飯匙要記得抹油),中間放內餡,再上一層米漿

  • 放入電鍋蒸,蒸好,要冷卻後才能扒下喔

    放入電鍋蒸,蒸好,要冷卻後才能扒下喔

小撇步

1.竹筍可以用筍絲_要水洗過,不然會鹹死自己
2.要動手包米漿與餡料,最好手也抹油,不然黏呼呼的,很容易沾手

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留言

共 1 則
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  • Carol Lu
    Carol Lu
    請問做出來大約是幾顆呢?

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