簡易【酸白菜】作法

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因為天冷,所以今天開封已是醃第19天了!
在醃了幾次「鹹菜」後,信心大增,想説,一樣的方法醃「酸白菜」應該行得通?剛好家裡有剩半顆的大白菜,索性就試試看,如果失敗,不就半顆白菜而已?損失不大!
結果出爐了~健康滿分的「酸白菜」!我覺得相當滿意喔^^
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食材

乾淨寬口大玻璃罐 1只
壓菜工具 自備
大白菜 1顆
60g
清水 1500g
  • 1 大白菜一葉葉剝開洗淨
  • 2 撈起洗淨的白菜,放通風處將水瀝乾
  • 3 將水瀝乾後切約5公分小段,將大白菜一一緊實的塞進罐子裡,最上層放ㄧ大片老葉
  • 4 1500g的清水,加入60g的鹽攪拌溶化後倒入罐子裡
  • 5 找一能將白菜壓在鹽水下的工具壓在白菜上,然後拴緊蓋子,置通風的陰涼處即可
  • 6 成品的上層清澈,完全無生菌浮沫,表示沒有受到污染
  • 7 是不是很完美啊! 約15~20天即可食用(氣溫決定醃製時間長短),這期間可以打開,用乾淨的夾子夾一小片試吃看看,時間越長會越酸。
  • 8 這鍋【酸菜白肉鍋】,酸的剛好有夠味喔⋯
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小撇步

❶切小段的話,比較容易塞進同一個罐子,如果有大陶甕,ㄧ顆大白菜對切成四份也行。
❷放最上層的老葉只是用來做為保護醃漬物,以後是要丟棄的。
分享【酸白菜炒肉絲】
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【地瓜醃酸菜】~
https://icook.tw/recipes/97976?ref=published

2014/03/02 發表 2.3 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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請問有部分的白菜沒壓好浮起來了,水上面有一些浮起來的發霉,這樣表示壞掉了嗎?全部的都失敗了嗎?

6 個月前
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作者回應

Vicky Will:
一般來說,最上層容易浮出水面,所以我都會找一片老葉蓋在最上層再找東西壓住;
如果僅有少數的白沬浮起物,妳的情況還不算太糟,只要將浮起的白菜撈掉,將浮沫也處理乾淨,然後倒入少許白酒在上面即可,如果污染的部分太嚴重只好放棄,下次再接再厲一定會成功的喔^^

6 個月前
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請問要用的清水,要煮過嗎?

8 個月前
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作者回應

徐宏印:
生水即可,不用煮過哦。

8 個月前
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您好請問大白菜要先洗乾淨在醃嗎

3 年前