桂圓米糕

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龍眼的保存期短暫,賞味期一過果實甜度會急遽下降,加上產季採收量大,因此農家發展出烘焙加工法,就地取用龍眼柴,使用龍眼窯烘焙成乾,方便銷售保存。
吸收柴燒精華的桂圓,搖身一變成為溫補食材首選,除了能支撐農家經濟,更是台南東山飲食文化重要的一環,冬至的桂圓米糕、坐月子的桂圓煎蛋,到平日飲品桂圓薑茶與龍眼干茶,都是支持過去經濟條件不佳時補氣養身的好食材。
跟著我們的腳步,一起來製作好吃可口的補氣甜食~

食材 (10 人份 120 分鐘

圓糯米 9杯 約 1.5 kg
黑糖 8兩 300g
桂圓 8兩 300g
米酒 4杯半
4杯
  • 1 圓糯米洗好後不需浸泡,加入米酒、水,放入電鍋中,並在外鍋放入2杯水。
  • 2 約等候40分鐘等電鍋跳起後,先不急著開鍋蓋,悶煮10分鐘,放入黑糖、桂圓鋪平,再蓋上鍋蓋悶10分鐘。
  • 3 將糖分溶解之紅糖和桂圓與糯米充分攪拌(此階段已可食用)。
  • 4 將成品盛入平盤內鋪平壓實。
  • 5 放涼即可食用。
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小撇步

小叮嚀1、糯米未煮熟前勿加紅糖或其他含糖物、導致糯米無法煮熟
小叮嚀2、無添加防腐劑2-3天內需食用完畢
小叮嚀3、放入冰箱復熱無法保持原有風味

2015/06/05 發表 3,564 瀏覽

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