桂圓米糕
龍眼的保存期短暫，賞味期一過果實甜度會急遽下降，加上產季採收量大，因此農家發展出烘焙加工法，就地取用龍眼柴，使用龍眼窯烘焙成乾，方便銷售保存。
吸收柴燒精華的桂圓，搖身一變成為溫補食材首選，除了能支撐農家經濟，更是台南東山飲食文化重要的一環，冬至的桂圓米糕、坐月子的桂圓煎蛋，到平日飲品桂圓薑茶與龍眼干茶，都是支持過去經濟條件不佳時補氣養身的好食材。
跟著我們的腳步，一起來製作好吃可口的補氣甜食~
食材
圓糯米 9杯
約 1.5 kg
黑糖 8兩
300g
桂圓 8兩
300g
米酒
4杯半
水
4杯
-
1 圓糯米洗好後不需浸泡，加入米酒、水，放入電鍋中，並在外鍋放入2杯水。 -
2 約等候40分鐘等電鍋跳起後，先不急著開鍋蓋，悶煮10分鐘，放入黑糖、桂圓鋪平，再蓋上鍋蓋悶10分鐘。
-
3 將糖分溶解之紅糖和桂圓與糯米充分攪拌（此階段已可食用）。
-
4 將成品盛入平盤內鋪平壓實。
-
5 放涼即可食用。
小撇步
小叮嚀1、糯米未煮熟前勿加紅糖或其他含糖物、導致糯米無法煮熟
小叮嚀2、無添加防腐劑2-3天內需食用完畢
小叮嚀3、放入冰箱復熱無法保持原有風味
討論共 0 則