元氣鮮奶麵包

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一口咬下,口中充滿著牛奶的香氣,鬆軟中又帶著嚼勁,讓人忍不住一口接一口~

食材

高筋麵粉 200g
白神酵母 1 小匙
細砂糖 1大匙
鮮奶 150cc
1/4小匙
無鹽奶油 20g
  • 1將鮮奶加熱至約40度,然後先用3倍酵母量的鮮奶將酵母先行發酵備用。
  • 2將高筋麵粉、糖、鹽放入鍋中,再把先行發酵的酵母液倒入放糖的一邊稍微攪拌,最後將鮮奶倒在放酵母的那邊,攪拌成團。
  • 3將麵團放至桌上揉至不黏手後加入無鹽奶油,搓揉至麵團成光滑狀。 將麵團揉圓,收口向下放入容器中並蓋上保鮮膜進行第一次發酵(麵團要漲至1.5~2倍大)。
  • 4將麵團中的空氣排出,分割成6等份後滾圓。再蓋上溼布or保鮮膜靜置10~15份鐘。
  • 5將麵團桿成長方型後捲起,再將左、右二邊捏起收口。
  • 6麵團收口向下放到烤盤上。蓋上保鮮膜進行最後發酵(麵團要漲至1倍大)。發酵完成後在麵團上篩上一點高筋麵粉後,將烤盤送入以150度預熱10分鐘的烤箱,以150度的溫度,烘烤20分鐘 。
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小撇步

第一次發酵完成後,可用手指沾少許麵粉後插入麵團中,麵團不回彈,表示發酵完成。

2015/01/07 發表 5,769 瀏覽

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