年菜-清蒸石斑【HOLA幸福食堂】

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年年有餘

年夜飯,肯定少不了魚,期盼來年有餘糧、餘錢,一切寬裕。另外,蒸菜也有『蒸蒸日上』之意思

這道菜意涵甚好,又簡單做,最後運用點小技巧,味道足以媲美餐廳口味噢

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食材

石斑魚 1尾
蔥綠 1支
紅辣椒 1支
1小塊
香油 3大匙
調味料
醬油 2匙
豆豉 1小匙
1匙
米酒 1匙
飲用水 3匙
  • 1 薑塊切絲備用
  • 2 蔥綠、辣椒切絲後泡冰水備用(泡過冰水的蔥綠會更硬挺)
  • 3 調味料事先拌勻備用
  • 4 將石斑魚魚肉片下,切塊,擺在圓盤上,淋上步驟三的調味料,再擺上薑絲
  • 5 蒸鍋水滾後,蒸10~15分(可視魚大小調整時間),另取一小鍋燒熱香油
  • 6 把蔥絲、辣椒絲瀝乾水分,撒在魚上,接著把燒熱的香油均勻淋在蔥絲上,藉以增添香氣即完成
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小撇步

*淋上香油時要聽到“戚”的聲音,才會香氣十足

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2015/01/12 發表 2.1 萬 瀏覽

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