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一個日式下午茶不求人的概念。

食材
蛋黃
5顆
蛋白
5顆
低筋麵粉
100克
烘培用抹茶粉
10克
精緻砂糖
130克
泡打粉
1/4茶匙
1/4茶匙
鮮奶
65毫升
任何液體油
1/4杯
豆沙餡
適量
  • 1
    將蛋黃跟40克糖混在一起,加入牛奶混勻,再加入過篩的粉類。慢慢攪拌均勻後再加入油混勻。
  • 2
    將蛋白跟糖加在一起,一次加30克,打到乾性發泡的蛋白霜。
  • 3
    將部分蛋白霜根蛋黃混合一起
  • 4
    將剩下的蛋白霜慢慢加入變成麵糊,可以烤了
  • 5
    放入已預熱170C的烤箱烤15~18分鐘,我使用的是40x32cm的模型。
  • 6
    烤好蛋糕徹底冷卻後(很重要,不冷卻就卷會裂開),可以抹上豆沙。蛋糕放在冰箱冷藏2~3小時可以定型。
小撇步

1. 卷蛋糕!一定要徹底冷卻再卷,不然會一邊卷一邊斷裂。在卷之前可以在蛋糕內側卷頭用橡膠刮刀輕劃四五條橫線。在開始卷的時候,蛋糕會順著剛才輕劃過的摺痕卷起,可以避免外部裂開。
2.希望更方便的話,豆沙可以使用現成的~這裡是家裡自己煮跟炒的豆沙餡

2015/01/05 發表 1.9 萬 瀏覽
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