抹茶紅豆戚風卷

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一個日式下午茶不求人的概念。

食材

蛋黃 5顆
蛋白 5顆
低筋麵粉 100克
烘培用抹茶粉 10克
精緻砂糖 130克
泡打粉 1/4茶匙
1/4茶匙
鮮奶 65毫升
任何液體油 1/4杯
豆沙餡 適量
  • 1 將蛋黃跟40克糖混在一起,加入牛奶混勻,再加入過篩的粉類。慢慢攪拌均勻後再加入油混勻。
  • 2 將蛋白跟糖加在一起,一次加30克,打到乾性發泡的蛋白霜。
  • 3 將部分蛋白霜根蛋黃混合一起
  • 4 將剩下的蛋白霜慢慢加入變成麵糊,可以烤了
  • 5 放入已預熱170C的烤箱烤15~18分鐘,我使用的是40x32cm的模型。
  • 6 烤好蛋糕徹底冷卻後(很重要,不冷卻就卷會裂開),可以抹上豆沙。蛋糕放在冰箱冷藏2~3小時可以定型。
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小撇步

1. 卷蛋糕!一定要徹底冷卻再卷,不然會一邊卷一邊斷裂。在卷之前可以在蛋糕內側卷頭用橡膠刮刀輕劃四五條橫線。在開始卷的時候,蛋糕會順著剛才輕劃過的摺痕卷起,可以避免外部裂開。
2.希望更方便的話,豆沙可以使用現成的~這裡是家裡自己煮跟炒的豆沙餡

2015/01/05 發表 1.8 萬 瀏覽

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