抹茶紅豆蛋糕捲(瑞士捲)
描述
顏色的鮮豔滿足了視覺得享受.口感得綿密滿足了喜歡戚風蛋糕的一種享受.喜歡抹茶的人就是喜歡.這樣的喜歡應該就是他有一種屬於它自己獨特的香氣
食材
步驟
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牛奶加熱..讓抹茶粉(過塞)比較好溶解..不要有顆粒
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麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
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麵糊部份......加入剛剛溶解好的抹茶牛奶...攪拌均勻
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麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴甜食吃了比較不會脹氣)
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蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
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蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
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蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾，即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
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蛋白與蛋奶糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
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蛋白與蛋奶糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
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倒入烤盤...烤盤上灑上..蜜紅豆(約60克).在倒入蛋糕糊用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火150烤10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
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出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
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鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)
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打好鮮奶油後就可加入5克抹茶粉(過塞)
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鮮奶油塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷.在灑上蜜紅豆約100~120克(也可以把紅豆打成一點泥狀加入打好得鮮奶油攪拌.一些)
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利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時或一小時.定型切塊
小撇步
1~打蛋白的器具不要有水跟油
2~因為我在內餡中也放了抹茶粉..所以蛋糕部份我的抹茶並沒有太多.如果內餡想要只有鮮奶油可以在蛋糕部份抹茶粉在加多點點.比例只要把低筋麵粉少一點即可
