抹茶紅豆蛋糕捲(瑞士捲)

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顏色的鮮豔滿足了視覺得享受.口感得綿密滿足了喜歡戚風蛋糕的一種享受.喜歡抹茶的人就是喜歡.這樣的喜歡應該就是他有一種屬於它自己獨特的香氣

食材

內餡
鮮奶油 100克
10克
蜜紅豆 約120克
蛋糕
抹茶粉 5~6克
植物油(沙拉油) 45克
牛奶 65克
低筋麵粉 55克
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
香草精(看個人喜好) 少許
鹽(一咪咪) 少許
蜜紅豆 約60克
蛋糕蛋白部份
蛋白 4顆
75克
  • 1 牛奶加熱..讓抹茶粉(過塞)比較好溶解..不要有顆粒
  • 2 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 3 麵糊部份......加入剛剛溶解好的抹茶牛奶...攪拌均勻
  • 4 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴甜食吃了比較不會脹氣)
  • 5 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 6 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 7 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
  • 8 蛋白與蛋奶糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
  • 9 蛋白與蛋奶糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 10 倒入烤盤...烤盤上灑上..蜜紅豆(約60克).在倒入蛋糕糊用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火150烤10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
  • 11 出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
  • 12 鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)
  • 13 打好鮮奶油後就可加入5克抹茶粉(過塞)
  • 14 鮮奶油塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷.在灑上蜜紅豆約100~120克(也可以把紅豆打成一點泥狀加入打好得鮮奶油攪拌.一些)
  • 15 利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時或一小時.定型切塊
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小撇步

1~打蛋白的器具不要有水跟油
2~因為我在內餡中也放了抹茶粉..所以蛋糕部份我的抹茶並沒有太多.如果內餡想要只有鮮奶油可以在蛋糕部份抹茶粉在加多點點.比例只要把低筋麵粉少一點即可

2015/07/27 發表 1.7 萬 瀏覽

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請問抹茶粉是用哪個牌子呢?顏色看起來特別鮮綠漂亮.

1 年前