猴頭菇響螺片瘦肉湯

2015/05/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這款湯的功效是滋陰明目,開胃養顏。看起來像較適合女性飲用,其實只要是有營養和味道好,無論男或女都一樣合適。
響螺味甘,性涼,有明目、利水、開胃消滯以及滋陰養顏的功效。
響螺忌與橘子同食,螺肉中的鈣含量很高,會與橘子中的單寧酸結合成難以消化的物質積聚在腸胃,影響消化。
若在烹調響螺時,配上薑,辣椒等溫熱材料,便能減輕螺之涼性,亦可增進胃口。
最後一點,由於響螺難消化,腸胃弱的人請勿進食過多。

食材 (10 人份

豬瘦肉 1000克
響螺片 80克
猴頭菇 5個
淮山 30克
枸杞 25克
玉竹 20克
蜜棗 5顆
數片
3升
請自行斟酌
  • 1 備好食材。
  • 2 響螺片用水清洗乾淨後浸泡在冷水中至軟身(約四小時),切塊備用;
  • 3 豬肉與冷水同放鍋中加熱焯水,水滾後煮數分鐘,去血污除腥味,然後用清水沖洗,切塊備用;
  • 4 猴頭菇用水清洗和浸透,浸泡期間換水二至三次;
  • 5 淮山、枸杞、玉竹和蜜棗用水略沖洗;
  • 6 將全部處理好的材料投入鍋內,加薑片和水,1) 若用高壓鍋,上壓後煲五至十分鐘,壓力降低和排氣後開蓋,加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋,煲二至四小時後加鹽調味便可享用。
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小撇步

一. 這個食譜的材料份量(尤其是豬肉)較多,若所用的鍋較小或不喜太多材料,可自行斟酌減少;
二. 不同品牌的壓力鍋效力不同,若覺得五至十分鐘的時間不夠,請自行調整時間;
三. 若用的鍋具在煲湯時水會蒸發掉,則食譜中的「三升水」顯然是不夠的,可自行增加水的份量,或減少固體材料的份量也是一個好方法~

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