相思天使蛋糕
天使蛋糕的特色就是不能有一點油脂，所以連蛋黃都得捨去不用，因為無油脂所以蛋糕呈現純白，因此稱為天使蛋糕。口感不油膩而具彈性，加入紅豆更增口感。紅豆生南國，此物最相思，名為相思天使蛋糕，豈不是增添一縷浪漫情懐？
食材
蛋白
200g
檸檬汁
12g
鹽
1/2小匙
糖
130g
低筋麵粉
70g
蜜紅豆
40g
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1 蜜紅豆用水沖洗去掉糖份及豆沙。然後用廚房紙巾吸乾水分。 -
2 蛋白、檸檬汁、鹽先打至有泡沫後再分三次加入糖，打至性發泡。
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3 篩入麵粉，用括刀拌入蛋白中，再加入紅豆，拌至光滑柔細。
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4 倒入中空烤模，表面抹平，輕震數下，震出氣泡，350°F烤約25分鐘。
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5 出爐後立刻倒扣，避免收縮，完全涼透後才可脫模。
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