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松阪肉獨特的Q彈口感,任誰一吃都會愛上,搭配上酸辣的泡菜,真是好吃極了!忍不住就會多扒了幾口飯。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
松阪豬
2片
韓式泡菜
250g
洋蔥
1/2顆
金針菇
半包
白芝麻
1大匙
紅蘿蔔片
數片
辣椒
1根
青蔥
2隻
蒜頭
4瓣
<醃肉醬料>
泡菜汁
1大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
1茶匙
香油
少許
太白粉
少許
<調味料>
韓國辣椒醬
1大匙
泡菜汁
3大匙
米酒
1大匙
魚露
1茶匙
2茶匙
清水
少許
看全部食材
  • 1
    松阪肉逆紋斜切片後加入<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2
    洋蔥切絲、蒜頭切厚片、辣椒斜切片、青蔥切段、<調味料>調勻備用。
  • 3
    熱鍋,直接乾鍋煸香白芝麻備用。
  • 4
    熱鍋後加少許油,將松阪肉煎至八分熟後取出備用。
  • 5
    續上鍋,將洋蔥炒至透明,再爆香蔥白、蒜片,加入金針菇、紅蘿蔔片拌炒。
  • 6
    加入<調味料>、辣椒、泡菜拌炒均勻,再加入松阪肉翻炒,大火收乾醬汁後,灑上蔥綠拌炒一下即可盛盤,再灑上煸香後的白芝麻即完成。
小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。

★ 烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久,以防肉的口感變硬。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2015/01/05 發表 4,006 瀏覽
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