辣炒泡菜松阪豬

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松阪肉獨特的Q彈口感,任誰一吃都會愛上,搭配上酸辣的泡菜,真是好吃極了!忍不住就會多扒了幾口飯。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

松阪豬 2片
韓式泡菜 250g
洋蔥 1/2顆
金針菇 半包
白芝麻 1大匙
紅蘿蔔片 數片
辣椒 1根
青蔥 2隻
蒜頭 4瓣
<醃肉醬料>
泡菜汁 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
1茶匙
香油 少許
太白粉 少許
<調味料>
韓國辣椒醬 1大匙
泡菜汁 3大匙
米酒 1大匙
魚露 1茶匙
2茶匙
清水 少許
  • 1 松阪肉逆紋斜切片後加入<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 洋蔥切絲、蒜頭切厚片、辣椒斜切片、青蔥切段、<調味料>調勻備用。
  • 3 熱鍋,直接乾鍋煸香白芝麻備用。
  • 4 熱鍋後加少許油,將松阪肉煎至八分熟後取出備用。
  • 5 續上鍋,將洋蔥炒至透明,再爆香蔥白、蒜片,加入金針菇、紅蘿蔔片拌炒。
  • 6 加入<調味料>、辣椒、泡菜拌炒均勻,再加入松阪肉翻炒,大火收乾醬汁後,灑上蔥綠拌炒一下即可盛盤,再灑上煸香後的白芝麻即完成。
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小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。

★ 烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久,以防肉的口感變硬。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2015/01/05 發表 3,388 瀏覽

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