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芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素,其中以膳食纖維和鉀含量最多,因此適量的吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉,並降低血壓;且由於富含膳食纖維,所以能幫助消化、改善便祕。

芋頭外皮含有草酸鈣,所以接觸到皮膚會有發癢的現象。建議削皮時戴上橡膠手套,避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液。也可先將芋頭帶皮水煮,破壞它的表皮刺激性物質,等煮沸後以冷水冷卻再削皮。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
去骨雞腿肉
2隻
芋頭
1顆
馬鈴薯
1顆
乾香菇
6朵
青蔥
2隻
辣椒
1根
蒜頭
4瓣
20g
<醃肉醬料>
鹽巴
少許
米酒
1大匙
白胡椒粉
少許
太白粉
少許
<調味料>
辣豆瓣醬
1大匙
醬油
1茶匙
1大匙
米酒
1大匙
香菇水
50c.c
高湯
200~250c.c
香油
適量
看全部食材
  • 1
    雞腿肉洗淨擦乾,去除白色脂肪後切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2
    乾香菇洗淨泡水變軟備用。(泡香菇的水留著備用)
  • 3
    芋頭和馬鈴薯切成塊狀、青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭和薑切片備用。
  • 4
    熱鍋不放油,將腿肉雞皮面朝下先煎,煎腿肉至兩面金黃。
  • 5
    將腿肉推至鍋中一旁,利用雞油爆香蒜片、薑片、蔥白段、辣椒,再下芋頭、馬鈴薯、香菇翻炒一下。
  • 6
    加入<調味料>(香油除外)拌炒均勻,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮15~20分鐘。
  • 7
    起鍋前加入蔥綠、香油拌勻即完成。
小撇步

★Q:如何選購芋頭?A:1.用指甲輕按芋頭的底部,如有白色粉質者為佳。2.選擇沒有斑點、重量輕一點的,芋頭的水分含量會較少,烹調起來也會較鬆軟可口。

★芋頭和馬鈴薯含有澱粉質,可在活水下沖洗數次至水呈乾淨透明狀,之後入鍋燉煮的芋頭和馬鈴薯比較不會糊糊的。

2015/02/04 發表 3,697 瀏覽
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