搶眼家常菜:芋頭燒雞

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芋頭燒雞,真的是個很道地的台灣家常菜,但是當入菜的是正值產季的鬆軟芋頭時,不只整道菜乾燒得香氣十足,Q 嫩雞肉與香軟芋頭的口感對比也是很迷人,加上蔥薑的提味,簡單就可以做出很搶眼的家常主菜。

食材

芋頭(中小型) 一顆
去骨雞腿排 二片
六支
六片
醬油  2 Tbsp
冰糖  2 tsp
米酒  2 Tbsp
雞骨高湯(或水) 少許
  • 1 芋頭去皮後,切成邊長約 3-4cm 的塊狀,不要太大塊,以免中心不易熟。
  • 2 雞腿排擦乾水分後,平底鍋加入一匙蔬菜油開中火,待鍋熱尚未冒煙時將雞腿排皮朝下放進去煎,皮煎至金黃後翻面,加入芋頭塊一起乾煎。
  • 3 雞腿排兩面金黃後先取出放旁稍涼,繼續將芋頭也煎至四面金黃,這樣才會鬆軟、能夠吸附湯汁又不會輕易散開。
  • 4 雞腿排稍微冷卻後,切成與芋頭等大的塊狀,回鍋,並加入蔥、薑稍微拌炒後,依序加入醬頭、冰糖和米酒,醬汁燒開後如果水份很少,可以酌量加入一點高湯或是開水,但最多只到芋頭塊一半的高度,接著蓋上鍋蓋轉中小火悶煮。大約 7-8mins 後鍋內的水份大部份會稍乾,可以用竹籤或是小叉子刺刺看芋頭最厚實的地方,如果能夠輕易刺穿就表示熟透囉!小心翻炒將醬汁收乾後即可盛盤 ♥
  • 5 雖然這道菜芋頭的比例比雞腿肉還要多,但因為是濃郁鹹香的調味,所以一點都不覺得太過於淡素呢!不過其他的配菜搭配得清淡點會比較好~
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小撇步

想要的就是這樣芋頭鬆鬆軟軟、充滿空氣感的口感和模樣,只有外皮的部分有些微化開和醬汁融合在一起,整體就是又入味、又保持著食材本身特有口感的乾燒法(其實就是類似於三杯,但是少了很多油份也不會吃進過多的肉類)。

2011/11/03 發表 6.0 萬 瀏覽

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討論共 31 則

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芋頭加雞肉,很特別,試試

3 年前
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每道菜都令人垂涎三呎!

4 年前
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每道菜都令人垂涎三呎!

4 年前
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看得肚子都餓了...

5 年前
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看得肚子都餓了...

5 年前
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成功了沒?我也要吃

5 年前
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做法跟三杯雞的料很像 一定很好吃 明天就來煮

5 年前
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我愛芋頭, 回家來煮 :D

5 年前
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我愛芋頭, 回家來煮 :D

5 年前
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這道料理真不錯口水都快流出來了. 要試著做做看ㄛ~

5 年前