搶眼家常菜：芋頭燒雞
描述
芋頭燒雞，真的是個很道地的台灣家常菜，但是當入菜的是正值產季的鬆軟芋頭時，不只整道菜乾燒得香氣十足，Q 嫩雞肉與香軟芋頭的口感對比也是很迷人，加上蔥薑的提味，簡單就可以做出很搶眼的家常主菜。
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步驟
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芋頭去皮後，切成邊長約 3-4cm 的塊狀，不要太大塊，以免中心不易熟。
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雞腿排擦乾水分後，平底鍋加入一匙蔬菜油開中火，待鍋熱尚未冒煙時將雞腿排皮朝下放進去煎，皮煎至金黃後翻面，加入芋頭塊一起乾煎。
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雞腿排兩面金黃後先取出放旁稍涼，繼續將芋頭也煎至四面金黃，這樣才會鬆軟、能夠吸附湯汁又不會輕易散開。
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雞腿排稍微冷卻後，切成與芋頭等大的塊狀，回鍋，並加入蔥、薑稍微拌炒後，依序加入醬頭、冰糖和米酒，醬汁燒開後如果水份很少，可以酌量加入一點高湯或是開水，但最多只到芋頭塊一半的高度，接著蓋上鍋蓋轉中小火悶煮。大約 7-8mins 後鍋內的水份大部份會稍乾，可以用竹籤或是小叉子刺刺看芋頭最厚實的地方，如果能夠輕易刺穿就表示熟透囉！小心翻炒將醬汁收乾後即可盛盤 ♥
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雖然這道菜芋頭的比例比雞腿肉還要多，但因為是濃郁鹹香的調味，所以一點都不覺得太過於淡素呢！不過其他的配菜搭配得清淡點會比較好～
小撇步
想要的就是這樣芋頭鬆鬆軟軟、充滿空氣感的口感和模樣，只有外皮的部分有些微化開和醬汁融合在一起，整體就是又入味、又保持著食材本身特有口感的乾燒法（其實就是類似於三杯，但是少了很多油份也不會吃進過多的肉類）。
