香滷豬腳去骨@美麗人妻Selina Wu
很多時候菜單總是在市場出現，臨時想到似乎很久沒有看到肉攤的老闆跟老闆娘了，既然來到市場，就去光顧一下吧！老闆娘問豬腳要剁大塊還是小塊？我說，切對半就好。這個作法就跟一般滷豬腳相同，只是把豬腳滷好後再取肉下來，冷藏後放涼就可以直接吃，要是天冷不愛冷食，也可以稍稍加熱一下，風味依舊很棒。婆婆說豬腳滷得很好吃，我淡淡地笑著，縱使心裡非常開心，但是做人不可以太驕傲（老爺常這樣教）。
食材
豬腳（前腿）
1支
蔥
3根
薑
1塊
辣椒
2根
滷包
1個
蒜
3瓣
調味料
醬油
3杯
糖
3匙
米酒
1杯
醬料
醬油膏
1/5杯
蠔油
1/10杯
糖
1匙
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1 豬腳事先請店家切成兩大塊、蔥切大段、薑切塊、辣椒對切、蒜切末備用。
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2 將豬腳川燙去血水後洗淨，取鍋將豬腳翻炒至表皮略焦。
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3 另取鍋爆香蔥、薑、辣椒，放入作法2的豬腳。
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4 同鍋放入米酒、醬油、糖、滷包及適量水，待滾後改小火煮約1小時，取出放涼後將肉取下盛盤。
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5 取鍋放入醬油膏、蠔油、糖、適量水及蒜末，煮至濃稠即為蒜蓉醬，可搭配作法4的豬腳一起食用。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※各家醬油鹹度不同，可視口味增減，水量以可高於過豬腳為主，滷的過程再斟酌加水。
※豬腳切兩大塊是便於入鍋，亦可整支不切。
美麗人妻的543小廚
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