香滷豬腳去骨@美麗人妻Selina Wu

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很多時候菜單總是在市場出現,臨時想到似乎很久沒有看到肉攤的老闆跟老闆娘了,既然來到市場,就去光顧一下吧!老闆娘問豬腳要剁大塊還是小塊?我說,切對半就好。這個作法就跟一般滷豬腳相同,只是把豬腳滷好後再取肉下來,冷藏後放涼就可以直接吃,要是天冷不愛冷食,也可以稍稍加熱一下,風味依舊很棒。婆婆說豬腳滷得很好吃,我淡淡地笑著,縱使心裡非常開心,但是做人不可以太驕傲(老爺常這樣教)。

食材

豬腳(前腿) 1支
3根
1塊
辣椒 2根
滷包 1個
3瓣
調味料
醬油 3杯
3匙
米酒 1杯
醬料
醬油膏 1/5杯
蠔油 1/10杯
1匙
  • 1 豬腳事先請店家切成兩大塊、蔥切大段、薑切塊、辣椒對切、蒜切末備用。
  • 2 將豬腳川燙去血水後洗淨,取鍋將豬腳翻炒至表皮略焦。
  • 3 另取鍋爆香蔥、薑、辣椒,放入作法2的豬腳。
  • 4 同鍋放入米酒、醬油、糖、滷包及適量水,待滾後改小火煮約1小時,取出放涼後將肉取下盛盤。
  • 5 取鍋放入醬油膏、蠔油、糖、適量水及蒜末,煮至濃稠即為蒜蓉醬,可搭配作法4的豬腳一起食用。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※各家醬油鹹度不同,可視口味增減,水量以可高於過豬腳為主,滷的過程再斟酌加水。
※豬腳切兩大塊是便於入鍋,亦可整支不切。

美麗人妻的543小廚
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Selina的料理繪本
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2014/12/26 發表 1,714 瀏覽

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