義大利耶誕麵包

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渾圓厚實義大利耶誕麵包(panettone)是義大利耶誕節的必備美食。即使沒有防腐劑,仍可以保存近1個月。

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食材 (3 人份 15 分鐘

高筋麵粉 250g
細砂糖 45g
1/2小匙
香草砂糖 1包(8g)
檸檬汁 2小匙
蜂蜜 1大匙
即溶酵母粉 1小匙
蛋黃 1顆
90ml
無鹽奶油 45g
蘭姆酒 1大匙
糖漬橙皮 30g
糖漬檸檬皮 30g
葡萄乾 30g
蔓越莓乾 20g
藍莓乾 20g
  • 1 製作麵團:攪拌盆中依序放入高筋麵粉、細砂糖、香草、砂糖、鹽、檸檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黃、 35℃溫水,用刮刀從中心開始畫圓圈攪拌。
  • 2 充分拌勻後,再用電動攪拌機的攪揉棒以最 低速攪揉5分鐘。倒入奶油及泡軟的糖漬橙 皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓 乾,繼續攪揉5分鐘。
  • 3 一次發酵:麵團表面變光滑後,將麵團搓圓放入攪拌 盆,用保鮮膜密封碗口,以45℃溫水隔水保 溫,靜置1小時,進行一次發酵。
  • 4 麵團膨脹至兩倍大時,用拳頭按壓排氣,秤重分成3等份,分別搓圓。
  • 5 中間發酵:蓋上發酵布,靜置15分鐘,進行中間發酵。
  • 6 整型:中間發酵好的麵團放入烘烤紙杯中,按壓麵 團表面,使麵團和紙杯緊密貼合。
  • 7 二次發酵:紙杯排列在烤盤上,覆蓋發酵布,移至溫暖處靜置50∼60分鐘,進行二次發酵。
  • 8 烘烤:放入烤箱以170℃烤15分鐘後,將溫度調高 成220℃再烤15分鐘。
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小撇步

準備
A奶油、雞蛋放常溫退冰,至少30分鐘。
B高筋麵粉過篩一次。
C調溫成35℃。
D糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越
莓乾、藍莓乾預先用蘭姆酒泡軟。
E烤箱以170℃預熱15分鐘。

2014/12/24 發表 4,406 瀏覽

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