義大利耶誕麵包
描述
渾圓厚實義大利耶誕麵包（panettone）是義大利耶誕節的必備美食。即使沒有防腐劑，仍可以保存近1個月。
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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製作麵團：攪拌盆中依序放入高筋麵粉、細砂糖、香草、砂糖、鹽、檸檬汁、蜂蜜、酵母粉、蛋黃、 35℃溫水，用刮刀從中心開始畫圓圈攪拌。
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充分拌勻後，再用電動攪拌機的攪揉棒以最 低速攪揉5分鐘。倒入奶油及泡軟的糖漬橙 皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓 乾，繼續攪揉5分鐘。
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一次發酵：麵團表面變光滑後，將麵團搓圓放入攪拌 盆，用保鮮膜密封碗口，以45℃溫水隔水保 溫，靜置1小時，進行一次發酵。
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麵團膨脹至兩倍大時，用拳頭按壓排氣，秤重分成3等份，分別搓圓。
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中間發酵：蓋上發酵布，靜置15分鐘，進行中間發酵。
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整型：中間發酵好的麵團放入烘烤紙杯中，按壓麵 團表面，使麵團和紙杯緊密貼合。
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二次發酵：紙杯排列在烤盤上，覆蓋發酵布，移至溫暖處靜置50∼60分鐘，進行二次發酵。
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烘烤：放入烤箱以170℃烤15分鐘後，將溫度調高 成220℃再烤15分鐘。
小撇步
準備
A奶油、雞蛋放常溫退冰，至少30分鐘。
B高筋麵粉過篩一次。
C調溫成35℃。
D糖漬橙皮、糖漬檸檬皮、葡萄乾、蔓越
莓乾、藍莓乾預先用蘭姆酒泡軟。
E烤箱以170℃預熱15分鐘。
