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辣椒鑲肉 ☆聖誕趴踢1

辣椒鑲肉 ☆聖誕趴踢1

描述

把肉填塞進整根辣椒的確很難，但如果把辣椒切一半，難度立刻降低而且速度變飛快。

不用擔心裝盤不好看，因為辣椒是頭粗尾細的椎形，把他們堆高排列，自然會產另一種美感。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

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食材

步驟

  • 辣椒去蒂頭，中間切成兩段，以小刀將籽挖除乾淨

    辣椒去蒂頭，中間切成兩段，以小刀將籽挖除乾淨

  • 絞肉加入調味料攪拌均勻

    絞肉加入調味料攪拌均勻

  • 以筷子將絞肉填入辣椒

    以筷子將絞肉填入辣椒

  • 油鍋燒熱，排入辣椒後改中火；煎10分鐘左右，每3分鐘翻轉煎透，鍋蓋留一小縫(防油噴濺)

    油鍋燒熱，排入辣椒後改中火；煎10分鐘左右，每3分鐘翻轉煎透，鍋蓋留一小縫(防油噴濺)

  • 將辣椒鑲肉取出排盤，改大火加入油膏爆炒 (出岩漿泡泡) 收汁後淋上。

    將辣椒鑲肉取出排盤，改大火加入油膏爆炒 (出岩漿泡泡) 收汁後淋上。

  • ☆ 綠色是青辣椒(翡翠椒)；黃色是玻璃椒(辣度更強)。

    ☆ 綠色是青辣椒(翡翠椒)；黃色是玻璃椒(辣度更強)。

小撇步

☆ 減辣版︰加重絞肉中糖的份量；加辣版︰辣椒籽不要挖乾淨。

☆ 油膏的含糖量高，利用鍋底的油炒一下即會焦糖稠化。

☆ 用整根辣椒時，可將尾端剪去，方便去籽作業。

☆ 換口味可在肉餡中加入︰孜然粉、五香粉、花椒粉、起士、牛肉。

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貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理，大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確，很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分，各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮，或靠切工完成的小炒、涼拌，就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆，自家開伙還是以健康為第一優先。。 　

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