辣椒鑲肉 ☆聖誕趴踢1

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把肉填塞進整根辣椒的確很難,但如果把辣椒切一半,難度立刻降低而且速度變飛快。

不用擔心裝盤不好看,因為辣椒是頭粗尾細的椎形,把他們堆高排列,自然會產另一種美感。

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食材

食材︰辣椒(翠椒or玻璃椒) 8根
食材︰豬絞肉 300克
食材︰蔥末 2根
食材︰油膏 2大匙
調味料︰︰醬油 3大匙
調味料︰米酒 2大匙
調味料︰砂糖 1小匙
調味料︰太白粉 1小匙
調味料︰水 2大匙
  • 1 辣椒去蒂頭,中間切成兩段,以小刀將籽挖除乾淨
  • 2 絞肉加入調味料攪拌均勻
  • 3 以筷子將絞肉填入辣椒
  • 4 油鍋燒熱,排入辣椒後改中火;煎10分鐘左右,每3分鐘翻轉煎透,鍋蓋留一小縫(防油噴濺)
  • 5 將辣椒鑲肉取出排盤,改大火加入油膏爆炒 (出岩漿泡泡) 收汁後淋上。
  • 6 ☆ 綠色是青辣椒(翡翠椒);黃色是玻璃椒(辣度更強)。
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小撇步

☆ 減辣版︰加重絞肉中糖的份量;加辣版︰辣椒籽不要挖乾淨。

☆ 油膏的含糖量高,利用鍋底的油炒一下即會焦糖稠化。

☆ 用整根辣椒時,可將尾端剪去,方便去籽作業。

☆ 換口味可在肉餡中加入︰孜然粉、五香粉、花椒粉、起士、牛肉。

2014/12/18 發表 4,652 瀏覽

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