紅豆核桃麵包

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喜歡紅豆的豆香嗎??將紅豆磨成粉狀,充分地揉進麵團裡,不僅出爐時整個廚房都是紅豆香,就連入口也是雅致的紅豆香縈繞~

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食材

A
高筋麵粉 345g
紅豆 80g
細砂糖 30g
5g
250g
酵種 150g
即溶酵母粉 5g
B
無鹽奶油 30g
C
核桃(熟) 100g
酵種
高筋麵粉 150g
150g
即溶酵母粉 1g
  • 1 先將酵種材料全部拌勻後,室溫發酵1hr,再移至冰箱冷藏16hrs後使用
  • 2 將紅豆先用食物調理機磨成粉狀備用
  • 3 將材料[A]放進攪拌機低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜
  • 4 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 5 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成5份滾圓後,放在烤盤上待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。
  • 6 於表面灑些麵粉並劃些刀痕,送進預熱180度C的烤箱,烤20~25分鐘左右即可
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小撇步

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2015/01/06 發表 5,591 瀏覽

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請問那個酵種何時要用?

2 年前