客家鹹湯圓
描述
今天是冬至，又稱為「冬節」。
這一天太陽幾乎直射南迴歸線，所以這一天北半球的黑夜是最長、白天是最短的一天。
每個地區，冬至吃的東西也都不一樣，
北方多吃水餃或餛飩；南方多吃湯圓。
總之不管吃什麼，都是希望家庭成員團聚圍桌而食，記得冬至時，要和家人一起吃飯唷！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
茼蒿洗淨、韭菜洗淨後切成段、紅蘿蔔切成絲、乾香菇洗淨後泡水，等變軟後切成絲、蝦米洗淨後泡水5～10分鐘後撈起瀝乾、蒜頭切末備用。
-
-
起油鍋，爆香油蔥酥（或紅蔥頭），下蝦米炒至香味出來後加入香菇，將香菇也炒至香味傳出，將食材推至鍋中一旁，爆香蒜末，再放入肉絲炒至變白。
-
-
另外準備一鍋熱水，水滾後放入紅白小湯圓煮至浮起，再將湯圓撈至作法（4）煮1～2分鐘，煮至湯圓膨脹、脹大。
-
最後加入茼蒿燙一下即完成。
小撇步
★香菇和蝦米一定要多花點時間炒到香味出來，這樣之後入湯底才會比較好吃。
★湯底可選擇全水、全高湯或一半高湯、一半水。
★之前做的客家湯圓湯底是將韭菜在最後要起鍋前再放入，這樣的優點是顏色比較翠綠、口感吃起來也比較脆口；但這次是先放入拌炒，再放入湯底熬煮，這樣吃起來的韭菜香氣比較足，但顏色就比較不那麼脆綠，所以就看個人習慣和喜好了。
★起鍋前也可加入芹菜末、香菜和油蔥酥，香氣會更足。
