佛卡夏麵包

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Farcita(佛卡夏)是拉丁文爐火的的意思,和Pizza一樣是義大利非常傳統的麵包。風味獨特,外脆內軟;是充滿迷迭香和初榨橄欖油香氣的義式麵包代表作Ⓡ

份量6人份

食材

中筋麵粉 225g
細砂糖 20g
橄欖油 20g
快速乾酵母 5g
125g
橄欖油 25g
迷迭香 適量
義大利綜合香料 適量
黑橄欖(青橄欖可) 適量
小蕃茄(油漬蕃茄可) 適量
海鹽 適量
  • 1 先將酵母、細砂糖放入微溫水中,等待3~5分呈現發泡狀態 Ⓡ
  • 2 將中筋麵粉過篩,再將酵母水放入,攪拌均勻 Ⓡ
  • 3 再加入橄欖油,麵糰揉光滑不黏手 Ⓡ
  • 4 放到容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯溫開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,如發酵箱、烤箱或電鍋中。(發酵時間,因天氣氣溫而定,自己再斟酌) Ⓡ
  • 5 基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣 Ⓡ
  • 6 一個重量約62g分割成6個、滾圓,靜置鬆弛10~15分 Ⓡ
  • 7 將鬆弛好的麵糰整型,桿成圓形(不要桿的太薄,差不多有1公分厚度) Ⓡ
  • 8 桿圓好的麵糰中,以手指在上面戳洞,放入橄欖、蕃茄裝飾 Ⓡ
  • 9 最後發酵約30分 Ⓡ
  • 10 在等待發酵時間中,可先將橄欖油25g、義大利綜合香料、迷迭香全部混合在一起........ 海鹽先不要加進去喔! Ⓡ
  • 11 發酵完,先刷一層薄薄的橄欖油香料,最後再灑點海鹽 Ⓡ
  • 12 灑在麵包上的海鹽進烤箱是不會融化,烤出來會是閃閃的鹽晶,有提味作用,但不要灑太多,會鹹 Ⓡ
  • 13 烤箱先預熱一下,再放進烤箱中層烤17~20分,180℃,至表面上色(各牌烤箱的溫度都會不一樣,這一點請注意上色的溫度,上色太快要降低溫度) Ⓡ
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小撇步

★因各牌烤箱的溫度都會不一樣,這部份請自己再斟酌,如上色太快,把烤箱的溫度降低Ⓡ

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2014/12/14 發表 6,971 瀏覽

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