年菜預備[筍乾控肉]


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食材
一把
一包
4小根
6片
一大顆
一根
兩湯匙
約一小碗
兩小匙
適量
  • 備料,薑片、蔥段、蒜頭拍扁、辣椒、三層肉切塊狀。 筍乾沖洗過後泡水1小時,中間要換水。取一鍋冷水放入筍乾煮滾,滾後轉小火滾半小時,試吃味道和硬度,如果軟了就可把水倒掉,加入鹽抓一抓,然後用冷水洗一下,泡冷水半小時後切段

  • 將三層肉丟入滾水川燙去雜質,撈起後取一平底鍋,先挑一塊肥肉轉小火逼出豬油,油量以不會沾鍋就可,中火把三層肉放入鍋內煎,煎到四面黃金色就可撈起

  • 在原鍋爆香,依序薑片、蒜頭、辣椒、蔥段炒香變色,炒香後鍋邊嗆醬油、米酒、冰糖、水適量,煮沸後將筍乾倒入拌炒

  • 取一大鍋,將筍乾舖底,放入三層肉,把水淹過食材在多一點,大火煮滾後試鹹度(適時加入鹽,醬油、冰糖),滾後轉中小火,滾一小時,中間翻動一下,讓它均勻入味,熄火悶半小時,就完成啦。

小撇步

醬油適個人鹹度而定,基本是先用一小碗,之後滷鍋水滾後試味道,看是否需要再增加鹹度

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