年菜預備[筍乾控肉]
![年菜預備[筍乾控肉]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/95062/large_be9bcad9c08ff511.jpg)
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1 備料，薑片、蔥段、蒜頭拍扁、辣椒、三層肉切塊狀。 筍乾沖洗過後泡水1小時，中間要換水。取一鍋冷水放入筍乾煮滾，滾後轉小火滾半小時，試吃味道和硬度，如果軟了就可把水倒掉，加入鹽抓一抓，然後用冷水洗一下，泡冷水半小時後切段
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2 將三層肉丟入滾水川燙去雜質，撈起後取一平底鍋，先挑一塊肥肉轉小火逼出豬油，油量以不會沾鍋就可，中火把三層肉放入鍋內煎，煎到四面黃金色就可撈起
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3 在原鍋爆香，依序薑片、蒜頭、辣椒、蔥段炒香變色，炒香後鍋邊嗆醬油、米酒、冰糖、水適量，煮沸後將筍乾倒入拌炒
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4 取一大鍋，將筍乾舖底，放入三層肉，把水淹過食材在多一點，大火煮滾後試鹹度（適時加入鹽，醬油、冰糖），滾後轉中小火，滾一小時，中間翻動一下，讓它均勻入味，熄火悶半小時，就完成啦。
小撇步
醬油適個人鹹度而定，基本是先用一小碗，之後滷鍋水滾後試味道，看是否需要再增加鹹度
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