紅燒雞。by克莉絲塔

克莉絲塔有空才下廚
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又是一道很下飯的料理。。。

食材

5-6片
6-7個
1根
1-2大匙
2-3大匙
2茶匙
2大匙
約蓋過雞肉
  • 1.請雞販幫忙將雞剁成塊狀(不含雞胸肉),洗淨後擦乾水分備用。
2.薑切薄片、蒜頭拍碎、辣椒切小段。

    1.請雞販幫忙將雞剁成塊狀(不含雞胸肉),洗淨後擦乾水分備用。 2.薑切薄片、蒜頭拍碎、辣椒切小段。

  • 熱鍋不加油,雞皮朝下逼出油,待表皮呈現金黃色後翻面。
註:雞皮在煎炒過程會出很多油,所以千萬不要加油,否則就變「油」雞了。

    熱鍋不加油,雞皮朝下逼出油,待表皮呈現金黃色後翻面。 註:雞皮在煎炒過程會出很多油,所以千萬不要加油,否則就變「油」雞了。

  • 將雞肉撥到兩旁,將薑片、蒜頭、辣椒爆香。
聞到香氣後,加糖翻炒一下,讓雞肉上色。

    將雞肉撥到兩旁,將薑片、蒜頭、辣椒爆香。 聞到香氣後,加糖翻炒一下,讓雞肉上色。

  • 接著加入辣豆瓣醬,一樣翻炒均勻。
不敢吃辣者,可自行調整辣度。

    接著加入辣豆瓣醬,一樣翻炒均勻。 不敢吃辣者,可自行調整辣度。

  • 接著加水,水量約稍稍蓋過雞肉(2/3高度),拌炒均勻後蓋上鍋蓋用中火燜煮。

    接著加水,水量約稍稍蓋過雞肉(2/3高度),拌炒均勻後蓋上鍋蓋用中火燜煮。

  • 約燜5-6分鐘,期間翻看一下雞肉狀況。
註:燜煮時間會因雞隻大小而有異,請自行增減調整。

    約燜5-6分鐘,期間翻看一下雞肉狀況。 註:燜煮時間會因雞隻大小而有異,請自行增減調整。

  • 差不多呈現這樣的畫面,就可以準備開大火收汁了。

    差不多呈現這樣的畫面,就可以準備開大火收汁了。

  • 收汁後即可準備起鍋,建議湯汁不要收到太乾,淋點湯汁在白飯上,很香呢!

    收汁後即可準備起鍋,建議湯汁不要收到太乾,淋點湯汁在白飯上,很香呢!

小撇步

調味料仍需視雞隻大小而定,建議先加適量,調味時嚐嚐味道再調整,以免過鹹。

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