紅燒雞。by克莉絲塔

收藏 502 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

又是一道很下飯的料理。。。

食材
全雞(除雞胸肉)
1隻
薑片
5-6片
蒜頭
6-7個
辣椒
1根
醬油
1-2大匙
辣豆瓣醬
2-3大匙
2茶匙
米酒
2大匙
約蓋過雞肉
  • 1
    1.請雞販幫忙將雞剁成塊狀(不含雞胸肉),洗淨後擦乾水分備用。 2.薑切薄片、蒜頭拍碎、辣椒切小段。
  • 2
    熱鍋不加油,雞皮朝下逼出油,待表皮呈現金黃色後翻面。 註:雞皮在煎炒過程會出很多油,所以千萬不要加油,否則就變「油」雞了。
  • 3
    將雞肉撥到兩旁,將薑片、蒜頭、辣椒爆香。 聞到香氣後,加糖翻炒一下,讓雞肉上色。
  • 4
    接著加入辣豆瓣醬,一樣翻炒均勻。 不敢吃辣者,可自行調整辣度。
  • 5
    接著加水,水量約稍稍蓋過雞肉(2/3高度),拌炒均勻後蓋上鍋蓋用中火燜煮。
  • 6
    約燜5-6分鐘,期間翻看一下雞肉狀況。 註:燜煮時間會因雞隻大小而有異,請自行增減調整。
  • 7
    差不多呈現這樣的畫面,就可以準備開大火收汁了。
  • 8
    收汁後即可準備起鍋,建議湯汁不要收到太乾,淋點湯汁在白飯上,很香呢!
贊助
小撇步

調味料仍需視雞隻大小而定,建議先加適量,調味時嚐嚐味道再調整,以免過鹹。

2014/12/12 發表 5,997 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣