紅燒雞。by克莉絲塔
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1 1.請雞販幫忙將雞剁成塊狀(不含雞胸肉)，洗淨後擦乾水分備用。 2.薑切薄片、蒜頭拍碎、辣椒切小段。 -
2 熱鍋不加油，雞皮朝下逼出油，待表皮呈現金黃色後翻面。 註:雞皮在煎炒過程會出很多油，所以千萬不要加油，否則就變「油」雞了。
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3 將雞肉撥到兩旁，將薑片、蒜頭、辣椒爆香。 聞到香氣後，加糖翻炒一下，讓雞肉上色。
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4 接著加入辣豆瓣醬，一樣翻炒均勻。 不敢吃辣者，可自行調整辣度。
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5 接著加水，水量約稍稍蓋過雞肉(2/3高度)，拌炒均勻後蓋上鍋蓋用中火燜煮。
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6 約燜5-6分鐘，期間翻看一下雞肉狀況。 註:燜煮時間會因雞隻大小而有異，請自行增減調整。
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7 差不多呈現這樣的畫面，就可以準備開大火收汁了。
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8 收汁後即可準備起鍋，建議湯汁不要收到太乾，淋點湯汁在白飯上，很香呢!
小撇步
調味料仍需視雞隻大小而定，建議先加適量，調味時嚐嚐味道再調整，以免過鹹。
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