紅燒雞。by克莉絲塔
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1.請雞販幫忙將雞剁成塊狀(不含雞胸肉),洗淨後擦乾水分備用。 2.薑切薄片、蒜頭拍碎、辣椒切小段。
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熱鍋不加油,雞皮朝下逼出油,待表皮呈現金黃色後翻面。 註:雞皮在煎炒過程會出很多油,所以千萬不要加油,否則就變「油」雞了。
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將雞肉撥到兩旁,將薑片、蒜頭、辣椒爆香。 聞到香氣後,加糖翻炒一下,讓雞肉上色。
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接著加入辣豆瓣醬,一樣翻炒均勻。 不敢吃辣者,可自行調整辣度。
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接著加水,水量約稍稍蓋過雞肉(2/3高度),拌炒均勻後蓋上鍋蓋用中火燜煮。
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約燜5-6分鐘,期間翻看一下雞肉狀況。 註:燜煮時間會因雞隻大小而有異,請自行增減調整。
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差不多呈現這樣的畫面,就可以準備開大火收汁了。
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收汁後即可準備起鍋,建議湯汁不要收到太乾,淋點湯汁在白飯上,很香呢!
小撇步
調味料仍需視雞隻大小而定,建議先加適量,調味時嚐嚐味道再調整,以免過鹹。