黑珍珠丸子(紫米桂圓糕)

2014/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黑糯米又稱紫米,有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之效。黑糯米本身沒有黏性,在烹煮時需搭配一些圓糯米才能整型成為米糕,再加入龍眼乾更增風味。

食材

黑糯米 2碗
圓糯米 1碗
龍眼肉 半碗
二砂糖 適量
沙拉油 少許
  • 1 不論用何種量器來量,黑糯米與圓糯米的比例是2:1。紫糯米洗淨後,浸泡過夜,或至少八小時。
  • 2 圓糯米洗淨後瀝乾水分,加入黑糯米中,泡黑糯米的水保留,不需倒掉,用手掌量水分,只要蓋過手指即可,不需完全淹沒手背,外鍋加水二杯,煮至跳起。
  • 3 煮好的糯米略燜一會兒,加入二砂糖、桂圓乾、少許的沙拉油拌勻。按下開關再煮2-3分鐘即可。
  • 4 戴上手套、抹上少許的沙拉油,用湯匙挖出適量大小,搓成圓球,裝入小的錫紙模中,上面放些泡過水的枸𣏌點綴一下。
  • 5 不想花工夫一個個搓圓球,也可放入抺油的容器中,壓平後扣出切片。
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