山檸黑珍珠（檸檬塔）
描述
法國鮮奶油蹦出新滋味！
顛覆以往檸檬塔的作法，底層的塔皮是沙布蕾餅乾，上層用造型矽膠膜填入檸檬卡士達塑形，樣子就像一座小山。
食材中運用馬告，它又稱為山林的黑珍珠，是原住民的香辛料食材。將磨碎的馬告撒在檸檬塔上增添其帶有的檸檬、香茅香氣，吃起來酸酸甜甜非常適合在夏日的午後享用！
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
先製作塔底（沙布蕾餅乾） 將奶油、上白糖以手持攪拌機打發
-
接著將麵粉、杏仁粉過篩加入
-
再加入些許海鹽攪拌成團
-
用塑膠袋放入餅乾團，用桿麵棍桿平放入冰箱冷藏，至少半小時
-
用5公分的圓模壓，烤箱180度烘烤約15分鐘出爐放涼備用
-
再來製作檸檬卡士達
-
鋼盆放入雞蛋、上白糖及檸檬皮攪拌均勻
-
將鮮奶、鮮奶油用中小火加熱至鍋邊冒泡泡後關火
-
-
變濃稠狀態即可關火
-
加入無鹽奶油攪拌均勻
-
隔水加熱吉利丁至融化，拌入檸檬卡士達中
-
檸檬卡士達醬完成
-
填入模具中冷藏3小時左右凝固，配方可以製作6小顆
-
-
取出完成的檸檬卡士達，脫模淋上鏡面
-
最後組裝檸檬塔，放上餅乾塔底並撒上磨碎的馬告及裝飾用的迷迭香
-
登登～山檸黑珍珠（檸檬塔）完成
小撇步
💛吉利丁粉要先以3-5倍重的水浸泡5分鐘以上，途中不可攪拌，使用前再隔水加熱融化
💛塔底（沙布蕾餅）剩餘的可做餅乾，可存放常溫一週，但建議放在密封罐才不會受潮
