蒜香佛卡夏

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外層香蒜酥
外加迷迭香
內裡扎實緊
軟綿夠有勁

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

主體
溫水(約40度) 150ml
2.5g
海鹽 2.5g
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
橄欖油 20ml
表面
蒜泥+橄欖油 適量
迷迭香 適量
海鹽 適量
  • 1 溫水+糖+鹽攪拌
  • 2 高筋麵粉+酵母粉混合
  • 3 步驟1分次倒入步驟2,攪拌一下,加入橄欖油
  • 4 反覆揉麵團約7~8分鐘,揉至3光(碗光、手光、麵團光亮)
  • 5 放置大同電鍋發酵1H(一杯熱水+鐵架+開保溫模式),可以發酵成4倍大。
  • 6 製作蒜泥:小蒜頭約15~20個,橄欖油約淹過蒜頭,撒上黑胡椒粒,攪拌機打成泥,完成。(在麵團發酵1H的時候有足夠的時間準備這些)
  • 7 將麵團分成4份,再次發酵15min。(發酵完成後可以先把烤箱預熱200度)
  • 8 將麵團擀開,放上烤盤,再次發酵15min
  • 9 塗上橄欖油-->戳洞-->灑海鹽-->灑迷迭香
  • 10 放入烤箱200度15min
  • 11 完成
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小撇步

1.用大同電鍋發酵真的有夠好用。

2014/12/12 發表 7,491 瀏覽

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討論共 2 則

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如果前一晚作好可放保鮮盒室溫或冷藏嗎?
隔天早上再回烤嗎?謝謝🙏

5 個月前
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放大同電鍋發酵需要幾分鐘?

6 個月前
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作者回應

我大概放1H左右,開保溫即可。

6 個月前