豆腐味噌湯 （蝦頭高湯）
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天氣轉涼，來碗熱呼呼的湯吧！
自己處理的蝦子/蝦仁，蝦頭千萬不要丟棄，可以熬煮高湯，製作成湯品或蒸蛋，物盡其用，一點也不浪費...
*蝦子處理法，請連結部落格：http://dasmickitchen.blogspot.com/2014/09/blog-post34.html
份量
4
人份
食材
蝦頭
90g
凍豆腐
200g
洋蔥
55g
新鮮海帶芽
35g
味噌
50-60g
青葱末
12g
水
600ml
-
1製作高湯：蝦頭+ 300ml水煮沸後，再燉煮3-5分鐘；取出蝦頭即為高湯 -
2洋蔥切條；凍豆腐泡水幾分鐘並瀝乾；海帶芽泡水1分鐘，瀝乾並切小段； 味噌+2大匙水混合拌勻
-
3高湯添加600ml水先煮沸；洋蔥條/凍豆腐倒入煮2分鐘，倒入一半味噌汁液，續煮2分鐘；加入海帶芽及另一半味噌，約煮1分鐘
-
4起鍋前倒入青葱末拌勻
小撇步
1. 凍豆腐自己做：將板豆腐切塊並分裝，入冷凍保存！
2. 味噌不要熬煮過久；海帶芽可生吃，也不須煮太久！
3. 如果無蝦頭熬高湯，可以省略做法1.）改以清水900ml直接煮沸！
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