豆腐味噌湯 (蝦頭高湯)

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描述

天氣轉涼,來碗熱呼呼的湯吧!
自己處理的蝦子/蝦仁,蝦頭千萬不要丟棄,可以熬煮高湯,製作成湯品或蒸蛋,物盡其用,一點也不浪費...

*蝦子處理法,請連結部落格:http://dasmickitchen.blogspot.com/2014/09/blog-post34.html

份量

4 人份

食材

90g
200g
55g
50-60g
12g
600ml

步驟

  • 製作高湯:蝦頭+ 300ml水煮沸後,再燉煮3-5分鐘;取出蝦頭即為高湯

    製作高湯:蝦頭+ 300ml水煮沸後,再燉煮3-5分鐘;取出蝦頭即為高湯

  • 洋蔥切條;凍豆腐泡水幾分鐘並瀝乾;海帶芽泡水1分鐘,瀝乾並切小段; 味噌+2大匙水混合拌勻

  • 高湯添加600ml水先煮沸;洋蔥條/凍豆腐倒入煮2分鐘,倒入一半味噌汁液,續煮2分鐘;加入海帶芽及另一半味噌,約煮1分鐘

  • 起鍋前倒入青葱末拌勻

小撇步

1. 凍豆腐自己做:將板豆腐切塊並分裝,入冷凍保存!
2. 味噌不要熬煮過久;海帶芽可生吃,也不須煮太久!
3. 如果無蝦頭熬高湯,可以省略做法1.)改以清水900ml直接煮沸!
4. facebook粉絲團:www.facebook.com/dasmickitchen

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