香草乳酪蛋糕 用分蛋打法及酸奶油,讓香濃的美式乳酪蛋糕吃起來更清爽不膩口!

香草乳酪蛋糕


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用分蛋打法及酸奶油,讓香濃的美式乳酪蛋糕吃起來更清爽不膩口!

時間
180 分鐘
食材
乳酪蛋糕糊
115克
115克
1小匙
1/8小匙
65克
餅乾派皮
  • 1
    將6吋活動圓形烤盤底部用數層鋁箔紙包緊,避免水浴法烘烤時進水。( 如用一般圓烤盤就在烤盤內部舖上鋁箔紙方便脫模。)
  • 2
    餅乾派皮部份的奶油切成小塊置於室溫軟化,在碗中加入磨碎的全麥消化餅乾和白糖,再加入軟化的奶油攪拌均勻。
  • 3
    將拌好的派皮材料倒入準備好的烤盤中,邊緣約至烤盤的1/3處,將所有材料壓平壓緊。
  • 4
    將置成室溫奶油乳酪先以攪拌器低速攪拌2分鐘,再加入50克的白砂糖以中速攪拌均勻。
  • 5
    加入同樣置成室溫的酸奶油,繼續以中速攪拌均勻。
  • 6
    加入蛋黃和香草精攪拌均勻。
  • 7
    將蛋白置於無水無油的清潔攪拌盆中,可用手持電動攪拌器,或用直立式打蛋器攪拌,先以中低速至中速開始攪拌,蛋白會開始呈泡沫狀,此時加入塔塔粉繼續以中速至中高速攪拌,攪拌至顏色變得不透明,而且開始呈現固體狀,蛋白向上膨脹隆起。
  • 8
    再從邊緣加入 15 克白砂糖,接著打發直到蛋白堅固有光澤,提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而不彎曲,即可停止攪拌。
  • 9
    將1/3的打發蛋白和乳酪蛋糊輕輕拌均勻。
  • 10
    再將剩餘的蛋白拌入,輕輕翻拌至看不到任何蛋白即可。
  • 11
    在準備乳酪蛋糕糊時,將之前壓好的派皮放入預熱至175゚C/ 350゚F烤箱烤 6 分鐘。再將拌好的乳酪蛋糕糊倒入烤好的派皮中。
  • 12
    將烤盤置於一個深烤盤中,在深烤盤中倒入約一半高的熱水,再放入預熱至175゚C/ 350゚F烤箱烤 30 分鐘。烤至表面凝固輕搖蛋糕仍會晃動即可,不要過度烘烤至表面裂開得太厲害。
  • 13
    取出靜置至微溫時,即可把烤盤扣打開脫模,將蛋糕密封冷藏至少 6 小時,最好是冷藏過夜再切,可將刀用熱水泡熱擦乾水份,再來切蛋糕,每切一刀可把刀擦乾淨泡熱再切下一刀。
小撇步

*全麥消化餅乾可參考https://icook.tw/recipes/94245
*烤好的乳酪蛋糕可淋上水果醬一起食用。

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2014/12/09 發表 5,578 瀏覽
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