香草美式乳酪蛋糕
描述
用分蛋打法及酸奶油，讓香濃的美式乳酪蛋糕吃起來更清爽不膩口！
時間
步驟
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將6吋活動圓形烤盤底部用數層鋁箔紙包緊，避免水浴法烘烤時進水。( 如用一般圓烤盤就在烤盤內部舖上鋁箔紙方便脫模。)
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餅乾派皮部份的奶油切成小塊置於室溫軟化，在碗中加入磨碎的全麥消化餅乾和白糖，再加入軟化的奶油攪拌均勻。
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將拌好的派皮材料倒入準備好的烤盤中，邊緣約至烤盤的1/3處，將所有材料壓平壓緊。
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將置成室溫奶油乳酪先以攪拌器低速攪拌2分鐘，再加入50克的白砂糖以中速攪拌均勻。
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加入同樣置成室溫的酸奶油，繼續以中速攪拌均勻。
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加入蛋黃和香草精攪拌均勻。
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將蛋白置於無水無油的清潔攪拌盆中，可用手持電動攪拌器，或用直立式打蛋器攪拌，先以中低速至中速開始攪拌，蛋白會開始呈泡沫狀，此時加入塔塔粉繼續以中速至中高速攪拌，攪拌至顏色變得不透明，而且開始呈現固體狀，蛋白向上膨脹隆起。
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再從邊緣加入 15 克白砂糖，接著打發直到蛋白堅固有光澤，提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而不彎曲，即可停止攪拌。
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將1/3的打發蛋白和乳酪蛋糊輕輕拌均勻。
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再將剩餘的蛋白拌入，輕輕翻拌至看不到任何蛋白即可。
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在準備乳酪蛋糕糊時，將之前壓好的派皮放入預熱至175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 6 分鐘。再將拌好的乳酪蛋糕糊倒入烤好的派皮中。
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將烤盤置於一個深烤盤中，在深烤盤中倒入約一半高的熱水，再放入預熱至175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 30 分鐘。烤至表面凝固輕搖蛋糕仍會晃動即可，不要過度烘烤至表面裂開得太厲害。
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取出靜置至微溫時，即可把烤盤扣打開脫模，將蛋糕密封冷藏至少 6 小時，最好是冷藏過夜再切，可將刀用熱水泡熱擦乾水份，再來切蛋糕，每切一刀可把刀擦乾淨泡熱再切下一刀。
小撇步
*全麥消化餅乾可參考https://icook.tw/recipes/94245
*烤好的乳酪蛋糕可淋上水果醬一起食用。安琪拉的小天地
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