辣味鴨掌
這是在外食一些麵店或是小攤上常見的小菜，但總覺得都不是很合自己口味，不是太甜就是太酸，所以自己也常做來吃，這是家常的涼拌菜，也是下酒菜唷!!
食材
鴨掌
1斤
小黃瓜
3條
紅蘿蔔絲
少許
薑絲
半碗
蔥
2根
蒜
5瓣
辣椒
2根
香菜
少許
調料
醋
2湯匙
香油
3湯匙
醬油
3湯匙
鹽
少許
冰糖
半湯匙
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1 將鴨掌切成手指長，用溫水洗淨瀝乾水份 -
2 小黃瓜切成條狀，用鹽去青殺一下醃10分鐘，倒乾水份
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3 準備辛香料，蒜切碎，蔥切絲、香菜切碎，辣椒切絲
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4 待小黃瓜醃至完成將所有材料倒進去，加入調味料，酸辣鹹甜可依個人喜好增加減少 拌勻之後放入冰箱內約30分鐘後再食用，風味更佳，也可冰一晚更加入味。
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5 辣味鴨掌完成，喜歡更重口味可加入花椒粒，或花椒磨成粉加入少許，就會變成麻辣口味唷!!
小撇步
市售鴨掌已煮熟，但總感覺不太乾淨，買回用溫開水清洗幾遍，不能用熱水，用熱水鴨掌會變爛，失去口感，中間切斷，切除硬筋軟骨，因為有些硬筋咬不動。
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