【魚香茄子】
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魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。 魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。
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1將茄子切塊、準備蒜末、蔥末、辣椒末 -
2備一油鍋，倒入大量沙拉油，將茄子過油，茄子會保有鮮色
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3再起一油鍋，倒入一匙沙拉油，爆炒肉燥→蒜末→辣椒末
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4加入調味:醬油→糖→鹽→辣豆瓣醬→水
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5加入太白粉水、蠔油，加入茄子伴炒，最後炒上蔥花，完成
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6完成品
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