【魚香茄子】

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魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。 魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名,深受歡迎。

魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀,使得茄子看似魚塊一般,與魚香味型相得益彰。

食材

茄子 三條
蒜末 少許
蔥末 少許
辣椒末 少許
肉燥 酌量
【調味料】 .
沙拉油 大量
一匙
一匙
蠔油 一匙
辣豆瓣醬 一匙
半碗
太白粉水 半碗
  • 1 將茄子切塊、準備蒜末、蔥末、辣椒末
  • 2 備一油鍋,倒入大量沙拉油,將茄子過油,茄子會保有鮮色
  • 3 再起一油鍋,倒入一匙沙拉油,爆炒肉燥→蒜末→辣椒末
  • 4 加入調味:醬油→糖→鹽→辣豆瓣醬→水
  • 5 加入太白粉水、蠔油,加入茄子伴炒,最後炒上蔥花,完成
  • 6 完成品
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2014/12/05 發表 3,467 瀏覽

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