【魚香茄子】
魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。 魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。
食材
茄子
三條
蒜末
少許
蔥末
少許
辣椒末
少許
肉燥
酌量
【調味料】
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沙拉油
大量
鹽
一匙
糖
一匙
蠔油
一匙
辣豆瓣醬
一匙
水
半碗
太白粉水
半碗
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1 將茄子切塊、準備蒜末、蔥末、辣椒末 -
2 備一油鍋，倒入大量沙拉油，將茄子過油，茄子會保有鮮色
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3 再起一油鍋，倒入一匙沙拉油，爆炒肉燥→蒜末→辣椒末
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4 加入調味:醬油→糖→鹽→辣豆瓣醬→水
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5 加入太白粉水、蠔油，加入茄子伴炒，最後炒上蔥花，完成
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6 完成品
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