普羅旺斯燉菜

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普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亞洲打響名號,英文片名正是這道菜的法文名字。
片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的,不是大魚大肉或山珍海味,而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。
部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/244821073

食材

紅黃甜椒 各1個
綠櫛瓜 1條
茄子 1個 (250 g)
切碎番茄 1罐 (400 g)
洋蔥 1個
2瓣
白糖 1小匙
適量
粗粒黑胡椒 少許
百里香香料 少許
月桂葉 2片
紅酒 1大匙
米醋 半大匙
橄欖油 1.5大匙
  • 1 蒜切碎,洋蔥、甜椒切小片,茄子和櫛瓜切小塊。若不使用切碎番茄罐頭,也可用新鮮番茄去皮、切碎。
  • 2 熱橄欖油,將洋蔥炒軟、蒜片炒香。
  • 3 下櫛瓜和茄子翻炒到軟,茄子會吸收橄欖油中的風味。
  • 4 加入甜椒炒軟。
  • 5 加入切碎番茄,拌炒均勻。
  • 6 以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味,蓋上鍋蓋,小火燜煮至食材軟化入味即完成。(約10~15分鐘,也可以煮到非常熟爛,這樣更接近法式正統的Ratatouille。)(紅酒和米醋是代替紅酒醋的,如果有紅酒醋的話直接使用即可。)
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小撇步

我用的是米茄子,可以用其他品種的茄子,大約250 g。我用紫色洋蔥,也可以用白色洋蔥,味道沒什麼差異。

2014/12/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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