普羅旺斯燉菜
普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亞洲打響名號，英文片名正是這道菜的法文名字。
片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的，不是大魚大肉或山珍海味，而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。
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食材
紅黃甜椒
各1個
綠櫛瓜
1條
茄子
1個 (250 g)
切碎番茄
1罐 (400 g)
洋蔥
1個
蒜
2瓣
白糖
1小匙
鹽
適量
粗粒黑胡椒
少許
百里香香料
少許
月桂葉
2片
紅酒
1大匙
米醋
半大匙
橄欖油
1.5大匙
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1 蒜切碎，洋蔥、甜椒切小片，茄子和櫛瓜切小塊。若不使用切碎番茄罐頭，也可用新鮮番茄去皮、切碎。 -
2 熱橄欖油，將洋蔥炒軟、蒜片炒香。
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3 下櫛瓜和茄子翻炒到軟，茄子會吸收橄欖油中的風味。
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4 加入甜椒炒軟。
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5 加入切碎番茄，拌炒均勻。
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6 以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味，蓋上鍋蓋，小火燜煮至食材軟化入味即完成。(約10~15分鐘，也可以煮到非常熟爛，這樣更接近法式正統的Ratatouille。)(紅酒和米醋是代替紅酒醋的，如果有紅酒醋的話直接使用即可。)
小撇步
我用的是米茄子，可以用其他品種的茄子，大約250 g。我用紫色洋蔥，也可以用白色洋蔥，味道沒什麼差異。
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