普羅旺斯燉菜

留學生太太

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普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亞洲打響名號，英文片名正是這道菜的法文名字。
片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的，不是大魚大肉或山珍海味，而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。
部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/244821073

食材

紅黃甜椒

各1個

綠櫛瓜

1條

茄子

1個 (250 g)

切碎番茄

1罐 (400 g)

洋蔥

1個

蒜

2瓣

白糖

1小匙

鹽

適量

粗粒黑胡椒

少許

百里香香料

少許

月桂葉

2片

紅酒

1大匙

米醋

半大匙

橄欖油

1.5大匙

1
蒜切碎，洋蔥、甜椒切小片，茄子和櫛瓜切小塊。若不使用切碎番茄罐頭，也可用新鮮番茄去皮、切碎。
2
熱橄欖油，將洋蔥炒軟、蒜片炒香。
3
下櫛瓜和茄子翻炒到軟，茄子會吸收橄欖油中的風味。
4
加入甜椒炒軟。
5
加入切碎番茄，拌炒均勻。
6
以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味，蓋上鍋蓋，小火燜煮至食材軟化入味即完成。(約10~15分鐘，也可以煮到非常熟爛，這樣更接近法式正統的Ratatouille。)(紅酒和米醋是代替紅酒醋的，如果有紅酒醋的話直接使用即可。)