普羅旺斯燉菜（純素）
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如果有看料理鼠王的人一定會知道這道料理
一般會用櫛瓜、番茄、甜椒、茄子，但因為台灣有點難買到櫛瓜，加上秋天就是要吃南瓜，所以我主要用番茄、小黃瓜、茄子、南瓜煮成。另外因為室友吃素，所以我把五辛（蒜、洋蔥）從這道料理拿走，因此這道料理是純素可食的。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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1將一顆番茄表皮簡單畫十字，放入滾水中燙過，撕去外皮
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2將撕去外皮的番茄、1/4茄子、1/4南瓜切丁
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3先將切丁南瓜放入平底鍋（已加炒菜油）炒熟，加入切丁番茄、茄子一同拌炒至茄子軟化，加入少許的水、白葡萄酒、義大利香料小火燉煮5-10分鐘，讓所有味道融合後加入鹽、黑胡椒、糖調味，關火放涼。待炒料稍涼後，倒入攪拌機中打碎成泥狀。
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4將剩下的小黃瓜、茄子切成圓片，南瓜、番茄切成1/4的圓片，厚度約0.2公分。
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5將打成泥的扮料鋪在烤盤底部，再把切片的番茄、南瓜、茄子、小黃瓜黃瓜依序排入烤盤中。待排好後，灑上鹽巴、胡椒、橄欖油。 -
6整盤蔬菜進入烤箱，200度烤15-20分鐘即可。
小撇步
1.蔬菜切薄片時，南瓜可以厚一點，其他切薄一點，讓烤熟的狀態一致。
2.排蔬菜時，一圈逆時針、一圈順時針，這樣整體會較錯落好看。
有 2 人跟著做 一起跟著做！上傳照片感謝作者
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