普羅旺斯燉菜(純素) 如果有看料理鼠王的人一定會知道這道料理 一般會用櫛瓜、番茄、甜椒、茄子,但因為台灣有點難買到櫛瓜,加上秋天就是要吃南瓜,所以我主要用番茄、小黃瓜、茄子、南...

普羅旺斯燉菜(純素)


呂佩珊
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如果有看料理鼠王的人一定會知道這道料理
一般會用櫛瓜、番茄、甜椒、茄子,但因為台灣有點難買到櫛瓜,加上秋天就是要吃南瓜,所以我主要用番茄、小黃瓜、茄子、南瓜煮成。另外因為室友吃素,所以我把五辛(蒜、洋蔥)從這道料理拿走,因此這道料理是純素可食的。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1根
1根
2顆
1/3顆
調味料
若干
少許
少許
少許
少許
  • 1
    將一顆番茄表皮簡單畫十字,放入滾水中燙過,撕去外皮
  • 2
    將撕去外皮的番茄、1/4茄子、1/4南瓜切丁
  • 3
    先將切丁南瓜放入平底鍋(已加炒菜油)炒熟,加入切丁番茄、茄子一同拌炒至茄子軟化,加入少許的水、白葡萄酒、義大利香料小火燉煮5-10分鐘,讓所有味道融合後加入鹽、黑胡椒、糖調味,關火放涼。待炒料稍涼後,倒入攪拌機中打碎成泥狀。
  • 4
    將剩下的小黃瓜、茄子切成圓片,南瓜、番茄切成1/4的圓片,厚度約0.2公分。
  • 5
    將打成泥的扮料鋪在烤盤底部,再把切片的番茄、南瓜、茄子、小黃瓜黃瓜依序排入烤盤中。待排好後,灑上鹽巴、胡椒、橄欖油。
  • 6
    整盤蔬菜進入烤箱,200度烤15-20分鐘即可。
小撇步

1.蔬菜切薄片時,南瓜可以厚一點,其他切薄一點,讓烤熟的狀態一致。
2.排蔬菜時,一圈逆時針、一圈順時針,這樣整體會較錯落好看。

2019/10/22 發表 1,776 瀏覽
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