筒仔米糕

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上禮拜連續幾天,我因為太想吃筒仔米糕而失眠了好幾夜,每晚睡前都用手機不停地滑著各種台灣小吃的食譜,最後終於下定決心,用冰箱僅存的3/4杯糯米,挑戰了第一次的筒仔米糕。

韓國嬌妻日記
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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

糯米 3/4杯
白米 1/4杯
三層肉 200克
乾香菇 5朵
雞蛋 兩顆
小黃瓜 1/4條
肉鬆 適量
最後淋醬
醬油膏 適量
調味料
醬油 三匙
冰糖 一匙
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
蒜末 一小匙
油蔥酥 兩匙尖尖
兩杯半
  • 1 備料。
  • 2 香菇洗淨後用兩杯半的水泡開。
  • 3 米洗乾淨備用,不用泡。
  • 4 小黃瓜切片,撒上少許的鹽靜置。
  • 5 三層肉切成小條狀。
  • 6 泡開的香菇切成小條狀。
  • 7 不用放油,直接中小火放入三層肉乾煸。
  • 8 怕肥肉的話可以將三層肉煸成恰恰的金黃色。鍋內留下兩匙左右的豬油,其餘的撈掉。
  • 9 之後小火放入油蔥酥和蒜泥拌炒。
  • 10 加入香菇拌炒。
  • 11 接著放入醬油、冰糖、五香粉和白胡椒粉拌炒。
  • 12 倒入剛剛泡香菇的那一碗水。
  • 13 中火燒開後放入兩顆水煮蛋。
  • 14 小火煮十五分鐘。
  • 15 接著將滷蛋和香菇滷肉撈起。
  • 16 剩下的醬汁約是一杯水的份量。
  • 17 加入糯米,中火滾到醬汁和糯米稍為融合即可。
  • 18 接著將容器抹上薄薄的一層油。
  • 19 底下鋪上一層香菇滷肉。
  • 20 將剛剛和醬汁融合在一起的糯米塞到容器裡。約放八分滿,接著用湯匙稍微壓緊。
  • 21 電鍋外鍋一杯水,跳起來後悶二十分鐘即可。
  • 22 等待的空檔將滷蛋切片,瀝乾小黃瓜的水份。
  • 23 接著將蒸好的米糕倒扣在盤子上,事先抹過油會很好脫模。建議先將盤子蓋在杯子上,再翻轉過來敲一下比較不會失敗。
  • 24 燈燈!有肉鬆和小黃瓜的筒仔米糕。
  • 25 另一個口味是煮婦的最愛,樣子也很可愛。
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小撇步

這個醬汁的比例不會很鹹,適合單吃,也可以淋上一點醬油膏。糯米和白米混合的口感比全糯米的好,吃起來很Q又不會太黏。滷肉雖然只有滷十五分鐘卻非常入味,甜甜鹹鹹的很下飯。煮婦的版本是簡易版的筒仔米糕做法,很快速又不會失敗喔。

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2014/12/04 發表 3,630 瀏覽

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