筒仔米糕

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描述

上禮拜連續幾天,我因為太想吃筒仔米糕而失眠了好幾夜,每晚睡前都用手機不停地滑著各種台灣小吃的食譜,最後終於下定決心,用冰箱僅存的3/4杯糯米,挑戰了第一次的筒仔米糕。

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份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

3/4杯
1/4杯
200克
5朵
兩顆
1/4條
適量
最後淋醬
適量
調味料
三匙
一匙
少許
少許
一小匙
兩匙尖尖
兩杯半

步驟

  • 備料。

    備料。

  • 香菇洗淨後用兩杯半的水泡開。

    香菇洗淨後用兩杯半的水泡開。

  • 米洗乾淨備用,不用泡。

    米洗乾淨備用,不用泡。

  • 小黃瓜切片,撒上少許的鹽靜置。

    小黃瓜切片,撒上少許的鹽靜置。

  • 三層肉切成小條狀。

    三層肉切成小條狀。

  • 泡開的香菇切成小條狀。

    泡開的香菇切成小條狀。

  • 不用放油,直接中小火放入三層肉乾煸。

    不用放油,直接中小火放入三層肉乾煸。

  • 怕肥肉的話可以將三層肉煸成恰恰的金黃色。鍋內留下兩匙左右的豬油,其餘的撈掉。

    怕肥肉的話可以將三層肉煸成恰恰的金黃色。鍋內留下兩匙左右的豬油,其餘的撈掉。

  • 之後小火放入油蔥酥和蒜泥拌炒。

    之後小火放入油蔥酥和蒜泥拌炒。

  • 加入香菇拌炒。

    加入香菇拌炒。

  • 接著放入醬油、冰糖、五香粉和白胡椒粉拌炒。

    接著放入醬油、冰糖、五香粉和白胡椒粉拌炒。

  • 倒入剛剛泡香菇的那一碗水。

    倒入剛剛泡香菇的那一碗水。

  • 中火燒開後放入兩顆水煮蛋。

    中火燒開後放入兩顆水煮蛋。

  • 小火煮十五分鐘。

    小火煮十五分鐘。

  • 接著將滷蛋和香菇滷肉撈起。

    接著將滷蛋和香菇滷肉撈起。

  • 剩下的醬汁約是一杯水的份量。

    剩下的醬汁約是一杯水的份量。

  • 加入糯米,中火滾到醬汁和糯米稍為融合即可。

    加入糯米,中火滾到醬汁和糯米稍為融合即可。

  • 接著將容器抹上薄薄的一層油。

    接著將容器抹上薄薄的一層油。

  • 底下鋪上一層香菇滷肉。

    底下鋪上一層香菇滷肉。

  • 將剛剛和醬汁融合在一起的糯米塞到容器裡。約放八分滿,接著用湯匙稍微壓緊。

    將剛剛和醬汁融合在一起的糯米塞到容器裡。約放八分滿,接著用湯匙稍微壓緊。

  • 電鍋外鍋一杯水,跳起來後悶二十分鐘即可。

    電鍋外鍋一杯水,跳起來後悶二十分鐘即可。

  • 等待的空檔將滷蛋切片,瀝乾小黃瓜的水份。

    等待的空檔將滷蛋切片,瀝乾小黃瓜的水份。

  • 接著將蒸好的米糕倒扣在盤子上,事先抹過油會很好脫模。建議先將盤子蓋在杯子上,再翻轉過來敲一下比較不會失敗。

    接著將蒸好的米糕倒扣在盤子上,事先抹過油會很好脫模。建議先將盤子蓋在杯子上,再翻轉過來敲一下比較不會失敗。

  • 燈燈!有肉鬆和小黃瓜的筒仔米糕。

    燈燈!有肉鬆和小黃瓜的筒仔米糕。

  • 另一個口味是煮婦的最愛,樣子也很可愛。

    另一個口味是煮婦的最愛,樣子也很可愛。

小撇步

這個醬汁的比例不會很鹹,適合單吃,也可以淋上一點醬油膏。糯米和白米混合的口感比全糯米的好,吃起來很Q又不會太黏。滷肉雖然只有滷十五分鐘卻非常入味,甜甜鹹鹹的很下飯。煮婦的版本是簡易版的筒仔米糕做法,很快速又不會失敗喔。

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