全麥饅頭

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最近平均2天就做一斤饅頭,饅頭表面從皺皮到光滑,我試了很多方法,也向以前的西點麵包老師請益,終於在老師的指導下,越做越有心得。

食材

中筋麵粉 530克
全麥麵粉 70克
紅糖 50克
酵母 6克
325克
20克
  • 1 將上述所有食材放入攪拌機中,拌至麵團呈光滑細緻。
  • 2 將麵團分割成每個60克重,分別搓圓滾緊做最後發酵。
  • 3 用手輕壓麵團會慢慢回彈,冷水起蒸計時20分。時間到關火,開小縫讓水蒸氣排出,3分鐘後再慢慢掀蓋。(我用的是竹蒸籠。如果用鐵蒸籠要放筷子蓋粿巾,再蓋上鍋蓋。)
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2014/11/30 發表 9,238 瀏覽

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