湯種漢堡麵包

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋 湯種 50g
250g
高筋 主麵糰 400g
低筋 100g
50g
湯種 150g
牛奶 170g
乾酵母 5g
1g
煉乳 20g
奶油 20g
蛋液(塗在表面) 一顆
  • 1 先做湯種,把250g的水和高筋50g攪拌均勻開小火煮到開始看見有點濃稠狀,攪拌時會有紋路。關火放涼備用,冷藏再使用。可以在前一天先做好冰著
  • 2 乾酵母先泡溫水一下約五分,全部主麵糰的材料(除了奶油)全攪拌均勻,等麵糰較光滑後加入奶油伴勻至拉起麵糰會有薄膜的樣子,等兩倍大。
  • 3 兩倍大後分割成10等份整圓,我是分成11份。等20分,然後把每份小圓的氣排掉再整圓等兩倍大。烤箱預熱180度
  • 4 等兩倍大表面塗上蛋液撒上白芝麻,進爐。
  • 5 進爐調到150度或160度烤25分到30分
  • 6 完成
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2014/11/29 發表 8,153 瀏覽

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