皮蛋瘦肉粥
描述
皮蛋瘦肉粥是相當出名的廣東粥品，港式飲茶，大排檔必有的一道點心。廣東粥與一般粥類最大的不同在於不見顆顆的米粒，而是熬煮成米糜，能達到這樣的效果非靠長時間的熬煮，乃是事先用鹽、油醃漬生米，很容易就熬成米糜了，這個訣竅可是早年看港劇'家變'中學來的，那時的周潤發還是個咖哩啡，沒幾個鏡頭呢。
步驟
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米洗淨後瀝乾，放少許鹽、沙拉油抓拌均勻後醃過夜。
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瘦肉切小塊也用鹽醃過夜。
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一杯米配上10杯水，放入川燙過的肉塊一起熬煮，水滾後轉小火，約熬煮30-40分鐘。
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半個小時後粥底就差不多了，加入切塊的皮蛋，適量的鹽調味，再打一顆生雞蛋下去，攪拌均勻，美味的粥品就完成了。
