皮蛋瘦肉粥

2014/11/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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皮蛋瘦肉粥是相當出名的廣東粥品,港式飲茶,大排檔必有的一道點心。廣東粥與一般粥類最大的不同在於不見顆顆的米粒,而是熬煮成米糜,能達到這樣的效果非靠長時間的熬煮,乃是事先用鹽、油醃漬生米,很容易就熬成米糜了,這個訣竅可是早年看港劇'家變'中學來的,那時的周潤發還是個咖哩啡,沒幾個鏡頭呢。

食材

白米 1杯
10杯
皮蛋 2個
瘦肉 1小塊
適量
1個
  • 1 米洗淨後瀝乾,放少許鹽、沙拉油抓拌均勻後醃過夜。
  • 2 瘦肉切小塊也用鹽醃過夜。
  • 3 一杯米配上10杯水,放入川燙過的肉塊一起熬煮,水滾後轉小火,約熬煮30-40分鐘。
  • 4 半個小時後粥底就差不多了,加入切塊的皮蛋,適量的鹽調味,再打一顆生雞蛋下去,攪拌均勻,美味的粥品就完成了。
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此法好吃。

2個月前