【我家也有大主廚】地瓜湯圓

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爸爸種的地瓜成熟了~~
記得以前放學回家吃的點心就是媽媽做的地瓜湯圓,加在紅豆、綠豆湯裡,有時候甚至還加在地瓜湯裡;晚餐還吃鹹的地瓜湯圓....小時候不懂媽媽的辛苦還偶爾抱怨,現在反而懷念小時候的滋味~~~
現在換我做給媽媽吃懷念的地瓜湯圓...

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

地瓜 數條
糯米粉 適量
樹薯粉 適量
豬肉 適量
蝦米 少許
紅蔥酥 少許
香菇 數朵
筊白筍 數條
韭菜 少許
青蔥 少許
茼蒿 一大碗
芹菜 少許
高湯 一小鍋
酌量
胡椒粉 酌量
  • 1 備齊材料 地瓜、糯米粉、樹薯粉
  • 2 鹹湯圓材料 豬肉切絲、蝦米&香菇泡水;蔥、韭菜、&芹菜切末、筊白筍切絲
  • 3 將地瓜切片蒸熟
  • 4 把地瓜搗成泥,加入糯米粉及樹薯粉,邊揉邊加揉到不黏手即可; 另作一份純糯米的粿,因為小朋友要做熊腳印的
  • 5 各取1/10的粿,做粿母放入開水中煮熟
  • 6 把煮熟的粿母分別加入地瓜粿與糯米粿中,繼續把粿團揉勻。
  • 7 把煮熟的粿母分別加入地瓜粿與糯米粿中,繼續把粿團揉勻。
  • 8 小朋友做的可愛熊腳印~~
  • 9 完成後的湯圓&熊腳印~~
  • 10 將熊腳印放入滾水中煮到脹大浮起即可
  • 11 過冰水後的熊腳印加入砂糖即成甜品
  • 12 將蔥白&韭菜白煸香再依序加入蝦米、 香菇、 豬肉、 蔥、 韭菜...
  • 13 最後加入筊白筍,加入油蔥酥及鹽白胡椒調味
  • 14 把搓好的湯圓放入滾水中煮到脹大浮起,再放入冰水中增加口感....
  • 15 把步驟13&14一起放入高湯中最後加入芹菜末及燙好的茼蒿,完成上桌~~~
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小撇步

想吃Q一點的就多加一些樹薯粉
地瓜湯圓可以多做一些
分小包冰在冷凍庫
可隨時取用

2014/11/25 發表 2,789 瀏覽

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