素食蒲燒鰻

2014/11/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。
利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。
用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。

食材 (4 人份 120 分鐘

木棉豆腐(或老豆腐) 約400公克
山藥 50公克
牛蒡 1根
海苔片 1張
A
極小撮
味醂 1小匙
B
味醂 1大匙
2小匙
醬油膏(素) 1大匙
  • 1 準備材料。(照片是2片份) 海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。 木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。 牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。 山藥50公克。
  • 2 把去水好的豆腐用手捏碎。
  • 3 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。
  • 4 山藥去皮後,磨成泥。 上面撒調味料A,然後加入山藥泥。
  • 5 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。
  • 6 對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。
  • 7 放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。
  • 8 在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。
  • 9 上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。
  • 10 保鮮膜拿掉。
  • 11 上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。
  • 12 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。
  • 13 像這樣完成。
  • 14 放在鋁紙上。 送進烤箱180度烤8分鐘。 把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。 5個2分鐘的意思。 最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。
  • 15 放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。
  • 16 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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味醂是不是算素食,這有許多爭論。大家找出適合自己的解釋即可。
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討論共 5 則

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豪豪初的樣子改天有空試做

一年前
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看起來很好吃的一樣子、吃起來一定很棒、……

2年前
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請問,如果沒有烤箱有其他辦法製作嗎?

2年前
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那裡有賣⋯作好的?

2年前
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味霖含酒,所以對純素不喝酒精成分的吃素者來說就不能吃,但如果只是不吃肉的普通吃素者應該是可以的

2年前