紅酒燉牛肉 Beef Burgundy
描述
經典的法國菜 Bœuf Bourguignon.
話說這道菜因為電影美味關係Julie and Julia就更受歡迎了。電影我還沒看，在網絡上看到照片後我就嘴饞了 (ʃƪ ˘ ³˘) ♡
參照電影裡的食譜，傳統的做法應該用鑄鐵燉鍋長時間煮 2-3小時，整鍋不連蓋放到烤箱烤至麵粉金黃。
這食譜是懶人版，因為我家沒烤箱但味道還是不錯的。
這道菜拌意大利面、法國麵包，配上一杯紅酒。邊吃邊欣賞美食電影吧！
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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胡蘿蔔去皮滾刀分切。蒜頭去皮壓扁。牛肉切大方塊(長時間燉煮會變小，不易切得過小)。紅洋蔥先泡過水 1 分鐘(避免切開時流眼淚)，去皮切為四；要有大有小，大片的可保留口感，小片的會融合在湯汁裡。
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容器內放進牛肉，加入適量香草,、月桂葉，均勻混合攪拌。將紅酒倒入容器裡，用保鮮膜將容器密封住，放入冰箱醃製。 (使用紅酒來醃製可以讓食材先吸進味道，紅酒內含單寧酸能夠有助軟化肉質。隔夜醃製效果會比較好）
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加入醃製所使用的紅酒、香草、月桂葉、高湯/水，翻炒。 加入鹽、黑胡椒調味。
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如果像我家一樣沒有鑄鐵燉鍋，可以在鍋裡炒完后，將所有食材放進砂鍋裡。繼續加蓋小火燉至少 45-60 分鐘，適時攪拌鍋中湯汁以免粘鍋底。
小撇步
- 原本電影裡的食譜用了炒香的帶豬皮的生培根，豬皮的膠質會讓湯汁濃稠，那麼下麵粉那步驟就可以省略
- 有時間可以燉2-3 小時，肉質會更腍。或提前一天做好，第二天再小燉味道更佳想看看平常我都在煮些什麽的, 可以follow我的instagram ＠fisweet 或者查看我的instagram hastag #fisweetcookery
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