【12道鋒味】分子叉燒飯
分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。
食材
紅洋蔥
160g
黃油
200g
叉燒
480g
鮮奶油
600g
雞湯
800ml
叉燒汁液
1kg
黃原膠
5g
葡萄糖酸
30g
藻膠水、藻膠
5g
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1熱鍋裡放紅（洋）蔥，牛油；一邊用火灼叉燒，燒得稍微焦一點。 -
2叉燒切片，倒入熱鍋裡，鮮奶油600ml，煮30分鐘。
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3鈣鹽5克，1000ml水，攪拌均勻，封上保鮮膜，放進冰箱一個晚上去氣泡。
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4雞湯600ml倒進剛剛的熱鍋，繼續煮後放進攪拌機打成汁，過濾一下。
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5葡萄糖漿30克加入過濾後的叉燒醬中，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1天。
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6第二天取出，用小勺挖出一小球狀，放進橄欖油，撈起放進熱水中（注意水熱了就要把火關了，不能直接受熱）
小撇步
所有的份量一定要量仔細！
由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供
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