【12道鋒味】分子叉燒飯

12道鋒味
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分子料理,被人們稱為未來食物、人造美食,所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構,再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物,不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為,「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。

  • 熱鍋裡放紅(洋)蔥,牛油;一邊用火灼叉燒,燒得稍微焦一點。

    熱鍋裡放紅(洋)蔥,牛油;一邊用火灼叉燒,燒得稍微焦一點。

  • 叉燒切片,倒入熱鍋裡,鮮奶油600ml,煮30分鐘。

    叉燒切片,倒入熱鍋裡,鮮奶油600ml,煮30分鐘。

  • 鈣鹽5克,1000ml水,攪拌均勻,封上保鮮膜,放進冰箱一個晚上去氣泡。

    鈣鹽5克,1000ml水,攪拌均勻,封上保鮮膜,放進冰箱一個晚上去氣泡。

  • 雞湯600ml倒進剛剛的熱鍋,繼續煮後放進攪拌機打成汁,過濾一下。

    雞湯600ml倒進剛剛的熱鍋,繼續煮後放進攪拌機打成汁,過濾一下。

  • 葡萄糖漿30克加入過濾後的叉燒醬中,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1天。

    葡萄糖漿30克加入過濾後的叉燒醬中,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1天。

  • 第二天取出,用小勺挖出一小球狀,放進橄欖油,撈起放進熱水中(注意水熱了就要把火關了,不能直接受熱)

    第二天取出,用小勺挖出一小球狀,放進橄欖油,撈起放進熱水中(注意水熱了就要把火關了,不能直接受熱)

小撇步

所有的份量一定要量仔細!

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

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  • Felix Lin

    Felix Lin

    我最喜歡12道鋒味中的:分子叉燒飯。

  • 許又比

    許又比

    我最喜歡12道鋒味中的:分子叉燒飯。

  • Meii  Wen

    Meii Wen

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