濃厚豚骨拉麵

Name: 濃厚豚骨拉麵 by Wan
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 豬大骨 1副; 豬龍髓 1副; [要包起來熬出膠質] 豬油 30元; 全雞骨架 3副; [要包起來熬出膠質] 豬皮 1.2大片; [分組2 魚湯] 小魚乾 一包; 水 4-5000ml; [要包起來熬出膠質] 水 1500ml; [分組2 魚湯] 昆布 大片的1.2片; [分組3 蔬菜湯] 洋蔥 3顆; [分組2 魚湯] 柴魚 一碗半; [分組3 蔬菜湯] 紅蘿蔔 3條; [分組4 調味料] 鮮奶 2000ml; [分組3 蔬菜湯] 蘋果 3.4顆; [分組5 配料] 筍乾 一份; [分組4 調味料] 鹽 適量; [分組2 魚湯] 水 1500ml; [分組3 蔬菜湯] 蔥 一大把; [分組4 調味料] 白醋 熬高湯使用一點就好; [分組5 配料] 叉燒肉 一份; [分組3 蔬菜湯] 水 3000ml; [分組4 調味料] 加鹽奶油 20g; [分組5 配料] 木耳 一份; [分組5 配料] 糖心蛋 一顆; [分組5 配料] 蔥絲 一支蔥; [分組5 配料] 蒜泥 兩顆蒜

描述

雖然熬煮費時，但能成功在家吃到一碗鹹鹹的拉麵配上冰麥茶，真的太棒了

收錄在：拉麵的豚骨高湯為什麼是乳白色的？製作濃郁高湯的作法技巧！

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

豬大骨

1副
豬龍髓

1副
全雞骨架

3副
水

4-5000ml

要包起來熬出膠質

豬油

30元
豬皮

1.2大片
水

1500ml

分組2 魚湯

小魚乾

一包
昆布

大片的1.2片
柴魚

一碗半
水

1500ml

分組3 蔬菜湯

洋蔥

3顆
紅蘿蔔

3條
蘋果

3.4顆
蔥

一大把
水

3000ml

分組4 調味料

鮮奶

2000ml
鹽

適量
白醋

熬高湯使用一點就好
加鹽奶油

20g

分組5 配料

筍乾

一份
叉燒肉

一份
木耳

一份
糖心蛋

一顆
蔥絲

一支蔥
蒜泥

兩顆蒜

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步驟

所有骨頭、青菜、小魚乾材料都要先處理乾淨再把豬大骨豬龍髓還有雞骨都放一鍋熬（可加一點白醋鈣跑出不影響味道）豬油和豬皮最好用布袋綁起來放另一鍋煮（我當時是放電鍋用半鍋的水煮）
蔬菜湯和魚湯也各自都放一鍋熬，所以總共有4鍋若鍋子夠大可用大火（骨頭那鍋要攪拌）
骨頭跟蔬菜熬兩至三個鐘頭豬油豬皮還有魚湯一個半鐘頭即可
好了之後就可把蔬菜湯和魚湯過濾倒到骨頭那一鍋然後豬皮跟豬油把他們從布袋那出來一起熬全部湯加在一起後就大火煮滾一直煮.....再煮個2個鐘頭你會發現湯頭還是不會變成傳說的乳白色不要氣餒
但是你會發現湯變得很稠顏色會是米色的，你可試喝看看湯頭先加入鹽（依各人喜好）再煮約5分鐘就可開始加熱牛奶
加熱好牛奶後就可慢慢倒入湯裡然後攪拌就漸漸變成乳白色的豚骨高湯了可再試喝不鹹就再加鹽，加到覺得像為止就完成啦
以上是湯頭部分若還要做叉燒筍乾糖心蛋在另外寫