濃厚豚骨拉麵

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雖然熬煮費時,但能成功在家吃到一碗鹹鹹的拉麵配上冰麥茶,真的太棒了

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

豬大骨 1副
豬龍髓 1副
全雞骨架 3副
4-5000ml
要包起來熬出膠質
豬油 30元
豬皮 1.2大片
1500ml
分組2 魚湯
小魚乾 一包
昆布 大片的1.2片
柴魚 一碗半
1500ml
分組3 蔬菜湯
洋蔥 3顆
紅蘿蔔 3條
蘋果 3.4顆
一大把
3000ml
分組4 調味料
鮮奶 2000ml
適量
白醋 熬高湯使用一點就好
加鹽奶油 20g
分組5 配料
筍乾 一份
叉燒肉 一份
木耳 一份
糖心蛋 一顆
蔥絲 一支蔥
蒜泥 兩顆蒜
  • 1 所有骨頭、青菜、小魚乾材料都要先處理乾淨 再把豬大骨 豬龍髓還有雞骨都放一鍋熬(可加一點白醋 鈣跑出不影響味道) 豬油和豬皮最好用布袋綁起來放另一鍋煮(我當時是放電鍋用半鍋的水煮)
  • 2 蔬菜湯和魚湯也各自都放一鍋熬,所以總共有4鍋 若鍋子夠大 可用大火(骨頭那鍋要攪拌)
  • 3 骨頭跟蔬菜熬兩至三個鐘頭 豬油豬皮還有魚湯一個半鐘頭即可
  • 4 好了之後就可把蔬菜湯和魚湯過濾倒到骨頭那一鍋 然後豬皮跟豬油把他們從布袋那出來一起熬 全部湯加在一起後就大火煮滾 一直煮.....再煮個2個鐘頭 你會發現湯頭還是不會變成傳說的乳白色 不要氣餒
  • 5 但是你會發現湯變得很稠顏色會是米色的,你可試喝看看湯頭先加入鹽(依各人喜好) 再煮約5分鐘就可開始加熱牛奶
  • 6 加熱好牛奶後就可慢慢倒入湯裡然後攪拌就漸漸變成乳白色的豚骨高湯了 可再試喝不鹹就再加鹽,加到覺得像為止 就完成啦
  • 7 以上是湯頭部分 若還要做叉燒 筍乾 糖心蛋在另外寫
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小撇步

若還想要有點香味可在牛奶加熱時放一點奶油,但不要加太多
湯頭又會變成黃的了

2016/07/04 發表 3,452 瀏覽

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