瑞士農家大麥燉豬肉湯

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這陣子轉涼,
不妨就來介紹個德文區的湯品:「瑞士薏仁燉豬肉湯」。
這道湯品,起源於瑞士的格勞賓登州,這個州區的地形特色是遍佈著阿爾卑斯山峰之間的深谷,美麗,卻也給過往人民的生活帶來了不便,人民就地取材生成了這道熬煮成湯品。

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

薏仁:泡水5小時,倒掉水備用 100g
歐式風乾肉乾,切丁 150g
帶皮的五花肉,切丁 150g
奶油 20g
鮮奶油 100g
榛果粉(沒有可省略) 20g
中型洋蔥:切碎末 1顆
中型紅蘿蔔:切丁 4條
2根芹菜:切碎末 1顆
中型大頭菜:去皮切丁 1顆
中型馬鈴薯:去皮切丁 1顆
蒜苗:切碎末 2根
蔥:切碎末 1根
白胡椒、鹽巴 適量
  • 1 大麥:至少泡水5小時以上後,倒掉水備用
  • 2 歐式風乾肉乾,切丁: 這玩意基本上台北的Jasons超市會有, 台南地區的話,市政府的家樂福也有。 如果真的沒有的話,請以煙燻培根塊代替。
  • 3 鮮奶油、奶油、榛果粉, 榛果粉沒有的話,可以省略, 但有會讓湯品更好喝。
  • 4 1. 取一鍋子煮沸水,先將風乾肉丁、五花肉丁,(如果想加料,也可加入豬腳或肋骨),先煮開去血水,繼續煮高湯邊撈雜質浮末 2. 將所有蔬菜加入烹煮中的高湯,繼續小火煮約40-50分鐘
  • 5 3. 將奶油、鮮奶油、榛果粉,一起加入高湯鍋,攪拌均勻, 最後加入適量的白胡椒與鹽巴。 4. 完成,趁著熱騰騰的時候,配著歐式麵包一起享用。
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小撇步

圖文原出處:http://passionp.pixnet.net/blog/post/190364127

瑞士薏仁燉豬肉湯(Bündner gerstensuppe),
說起來,最麻煩的步驟大概就是要花不少時間將蔬菜一一切碎,
不然還真的是頗為簡單的一道料理呢!

初冬,微涼,大家不妨一起試試這道湯品吧~

2014/11/21 發表 1,587 瀏覽

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