麻油豬肝麵線
描述
豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵等營養素，裡頭所含的鐵質 可以幫助製造人體所需的紅血球；豐富的維生素B1、B2可以治療惡性貧血、夜盲和水腫；對於貧血的人、女性MC結束後、孕婦、生產完坐月子婦女都是很好的營養食材，既可以補肝養血又可滋潤肌膚。
但要注意：
1.豬肝含高量的膽固醇，不宜多吃、常吃。
2.烹調時，要煮至全熟，避免感染疾病。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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豬肝洗淨至無血水後再切成0.5cm厚片，用＜醃肝醬料＞醃漬20分鐘以上備用。
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老薑切絲備用。
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燒一鍋水，水滾後加入豬肝汆燙5～10秒，撈起沖冷水並洗淨表面雜質後瀝乾備用。【多一道手續，多添一分美味。但如果不想要有太繁複的手續，那就省略此汆燙步驟，直接下鍋炒。】
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取一炒鍋，鍋子溫鍋後，加入冷麻油爆香薑絲，加入豬肝、米酒快速拌炒一下馬上取出備用。
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另燒一鍋水，水滾後放入麵線汆燙至軟撈起，盛入碗中，加入米酒、黑麻油和作法（4）炒過的薑麻油拌勻備用。
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作法（4）的鍋子，原鍋加入適量清水煮滾後，再放入炒好的薑絲麻油豬肝融合燒煮一下就馬上熄火。
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將湯料盛入麵線碗中即完成。
小撇步
★豬肝切片時儘量厚度一致，燒煮時熟成速度也才會一致；購買時，可以和攤販說明是煮湯用途，請他幫忙切片。
★汆燙豬肝時不能加鹽巴，因為會讓豬肝變質。
★汆燙豬肝時間一定要快、短，撈起後馬上沖冷水，並洗去表面雜質。這些做法的目的是防止豬肝繼續熟成，讓其更緊實，之後入湯後才不需要撈浮末。
★盛盤完成後可加入少許枸杞，增色又增味；或視各人口味再加入米酒和麻油。
